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Restauration
Quatre hommes et une femme
Le comité d’organisation du prestigieux trophée a révélé l’identité des cinq professionnels en lice : des profils différents, mais
avec un objectif commun, décrocher la victoire.
Bocuse d’or France 2014 :
les candidats dévoilés
A
udrey Jacquier
,
Florian Favario
,
Nicolas Davouze
,
Pascal Borrell
et
Sébastien Caillaud
:
les noms
des candidats sélectionnés pour le
Bocuse d’or France sont désormais
connus. Ces chefs s’affronteront dans
le cadre du salon SuccessFood les 11 et
12
mars 2014, à Paris Nord-Villepinte
(93),
autour des grands classiques de
la cuisine française. Ils auront 5 h 35
pour créer leur plat de viande (lapin
Rex du Poitou) et réussir la nouvelle
épreuve d’assiette de poisson (saint-
pierre).
Les cinq candidats auront affaire
à un jury d’exception, présidé par
Joël Robuchon
,
avec
Meryem
Cherkaoui
comme présidente
d’honneur et
Thibaut Ruggeri
,
le vainqueur du Bocuse d’or 2013,
comme vice-président. Parmi
les autres membres du jury, on
retrouvera
Amandine Chaignot
,
Arnaud Donckele
,
Romuald
Fassenet
,
Philippe Joannès
,
Joseph Viola
,
Cyril Lignac
,
Emmanuel Renaut
,
Mathieu
Viannay
…
Audrey Jacquier, Florian
Favario, Nicolas Davouze, Pascal
Borrell et Sébastien Caillaud
s’entraînent déjà pour remporter la
victoire, en espérant faire aussi bien
que Thibaut Ruggeri et représenter
la France lors du Bocuse d’or
Europe (7-8 mai 2014, lors du salon
Gastronord à Stockholm en Suède),
puis lors de la finale internationale
(
au Sirha à Lyon, les 27 et 28 janvier
2015).
Le nom du représentant
de la France sera donc connu le
12
mars. La Team France Bocuse
d’or, composée de tous les anciens
Bocuse d’or de l’Hexagone et de
MOF, est déjà dans les starting-
blocks pour soutenir le lauréat dans
chacune des étapes clés jusqu’à la
finale mondiale en 2015.
LE BOCUSE D’OR
S’OFFRE UNE
NOUVELLE IMAGE
Pour
Paul Bocuse
,
créateur du concours
en 1987,
“
le chef et le danseur partagent
le même idéal : le mouvement et la
créativité, la recherche du geste juste et
de l’excellence technique dans la passion
pour leur art. Et c’est là tout l’esprit
du Bocuse d’or”.
La nouvelle identité
visuelle du Bocuse d’or illustre cette
conviction ainsi que la volonté du comité
d’organisation de
“
bousculer l’image
traditionnelle du chef et présenter un
visuel à la hauteur des valeurs de cette
compétition culinaire mondiale”.
Un
fond noir épuré, des muscles tendus,
une toque enmouvement, un geste
gracieux et maîtrisé : le candidat du
Bocuse d’or est un sportif ayant suivi un
entraînement intensif, prêt à offrir une
incroyable performance au public. Une
image envolée et originale qui réaffirme
les origines et les valeurs de l’événement
avec l’empreinte en filigrane de…Paul
Bocuse.
L. C.
AUDREY JACQUIER
-
LE VIVARAIS, LYON (69002)
Depuis 2010,
Audrey Jacquier
travaille aux côtés de
son père,
Williams Jacquier
(
MOF 1996), au restaurant
Le Vivarais, à Lyon. À 22 ans, la benjamine du concours
occupe le poste de second de cuisine et développe une
cuisine traditionnelle qui évolue au fil des saisons. Ses plats
sont élaborés à partir de produits frais et régionaux : les
‘
cocottes du jour’, les profiteroles de volaille, les rognons
et la tête de veau sont quelques-unes de ses spécialités.
Côté parcours, Audrey Jacquier a fait ses classes à l’hôtel
Royal Resort (Évian), au restaurant L’Arc-en-ciel de l’hôtel
Radisson Blu Lyon et au restaurant Pierre Orsi (Lyon).
FLORIAN FAVARIO
-
L’ÉPICURE, PARIS
(75008)
Florian Favario
est le premier sous-chef de cuisine
du restaurant gastronomique du Bristol, L’Épicure, à
Paris (3 étoiles
Michelin
),
depuis 2010.Auprès d’
Éric
Fréchon
,
il sert chaque jour une cuisine de palace alliant
rigueur et générosité. À 31 ans, le jeune chef a déjà fait
le tour dumonde pour compléter sa formation : États-
Unis, Canada,Australie, Chine, Singapour…et Japon, aux
côtés de
Thierry Marx
,
pour qui il a été chef de cuisine
consultant pendant cinq ans. De sesmultiples voyages,
Florian Favario tire une connaissance des cuisines du
monde et une grande capacité d’adaptation.
NICOLAS DAVOUZE
-
CHÂTEAU
SAINT-MARTIN, VENCE (06140)
C’est le
grand retour
de
Nicolas
Davouze
,
arrivé
deuxièmeau
Bocused’or
Franceen
2012.
Lesous-
chef exécutif
duChâteau
Saint-Martin
&
Spa,à
Vence,
est venu prendre sa revanche. À 35
ans, Nicolas Davouze est un habitué
des concours (Meilleur commis
rôtisseur en 2000, Nerios d’or en
2004,
vainqueur du Taittinger 2009,
finaliste MOF en 2011). Il a travaillé
chez
Paul Bocuse
à Collonges, chez
Alain Ducasse
au Louis XV (Monaco),
à La Chèvre d’or (Èze) avec
Philippe
Labbé
,
au Relais & Château Régis
et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le
Froid), à La Réserve de Beaulieu, avant
de rejoindre
Gilles Goujon
à L’Auberge
du vieux puits (Fontjoncouse), puis Le
Bristol (Paris), et Terre Blanche Hôtel
Spa Golf Resort (Tourrettes).
PASCAL BORRELL
-
LE FANAL
PASCAL BORRELL, BANYULS-
SUR-MER (66650)
À 45 ans,
Pascal Borrell
est le doyen
du concours :
Perpignanais
d’origine, cet
ancien chimiste
est aujourd’hui
à la tête du
Restaurant Le
Fanal Pascal
Borrell, à
Banyuls-sur-
mer. Après
avoir débuté
sa carrière au Chapon fin (Perpignan),
il monte à la capitale et fait ses armes
dans les plus grandes maisons :
Ledoyen (2 étoiles
Michelin
)
et chez
Alain Passard
(3
étoiles) à Paris, après
un passage à Tours, chez
Jean Bardet
(2
étoiles). Auprès des Compagnons du
tour de France, Pascal Borrell acquiert un
goût prononcé pour la création et arrive
en finale du MOF. Pour sa troisième
participation au Bocuse d’or France, le
chef compte sur son expérience pour se
distinguer.
SÉBASTIEN CAILLAUD
-
RESTAURANT THIERRY
DRAPEAU, SAINT-SULPICE-LE-VERDON (85260)
Depuis 2004,
Sébastien Caillaud
est le sous-chef
du Restaurant Thierry Drapeau (2 étoiles
Michelin
),
à
Saint-Sulpice-le-Verdon. Âgé de 33 ans, il s’est formé en
Angleterre, au Hilton’s Restaurant (Banbury) puis auWhite
Hart Inn (Colchester). Finaliste du championnat de France
du Dessert en 2012, le jeune homme se considère pourtant
plus comme un cuisinier que comme un pâtissier, étant
charcutier de formation. Une polyvalence que Sébastien
Caillaud cultive dans ses recettes en proposant des plats
aux lignes sobres, avec des saveurs classiques et fortes.
