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Pâtisserie
À l’occasion de Pâques, les chefs rivalisent de créativité en matière de compositions. Voici quelques-unes des nouveautés.
PAR CLAIRE LEDOS
La chasse à
l’œuf de
Pâques
est ouverte
Philippe Conticini,
chef pâtissier de la
Pâtisserie des Rêves
,
revisite pour Pâques
son entremets
Pur cru de notre
enfance comprenant
un biscuit tendre
au chocolat, un
croustillant chocolat-
noix de coco, un
crémeux chocolat et
coco et une mousse
au chocolat.
Fabien Rouillard
,
chef pâtissier de
Fauchon
,
décline la pâtisserie signature de la maison
avec cet éclair chocolat de Pâques. Il est à base
de pâte à choux, d’un crémeux au chocolat
au lait pure plantation Côte d’Ivoire, de crème
chantilly, d’un glaçage chocolat au lait praliné-
amande et est enveloppé dans une dentelle de
chocolat au lait.
Après la mini-tablette yuzumacha,
la maison
Henri Le Roux
habille de vert
sonœuf de Pâques.
Julien Gouzien
,
chef
de production, a conçu unœuf au yuzu
macha avec une touche blanche de shodo,
symbole de la calligraphie japonaise.
L’œuf en chocolat mesure 18 cm, socle
compris, et est garni de mini-poissons et
crustacés en chocolat noir et au lait.
Guy Krenzer
,
chef de la création de la maison
Lenôtre
,
et
ses chefs chocolatiers ont puisé leur inspiration au cœur de
la savane pour cette collection de Pâques. La série des Cocos
girafe, lion et singe, réalisée en deux tailles, existe au chocolat
au lait ou au chocolat noir selon les modèles.
Le maître chocolatier
François Pralus
réalise
pour Pâques unœuf coque disponible en chocolat noir, lait ou
blanc. Chaque création se compose d’un jaune d’œuf
de pêche galbée, d’une meringue italienne pour le blanc
d’œuf et d’un fourrage à base de génoise et de crème
pâtissière. La version lait est au praliné, l’œuf blanc est
à la framboise et l’œuf noir est au chocolat.
Nicolas Cloiseau
,
chef de la
Maison du chocolat
et
MOF chocolatier, présente Saute-mouton composé
de l’agneau noir Frisoton et de la brebis lait Frisette.
Les boucles des animaux sont en gouttes de chocolat
roulées sur elles-mêmes. Frisoton et Frisette sont
garnis d’œufs pralinés crêpe dentelle, lait amande, noir
noisette et noir craquant et de friture en chocolat noir
et lait. Les pâquerettes sont en pain azyme recouvert
de chocolat ivoire.
Pierre Mathieu
,
chef pâtissier du
Mandarin
Oriental
Paris
,
présente unŒuf de Pâques éventail
dont les 11 lames rappellent le logo du groupe.
Il repose sur un socle en chocolat lacté de Côte
d’Ivoire. De couleur or, il est recouvert d’une coquille
en chocolat noir 70%du Venezuela et renferme
un cœur de praliné amande-noisette.
Christophe Michalak
et
Jean-Marie Hiblot
,
son chef pâtissier
au
Plaza Athénée
,
se sont inspirés du
mobilier art déco des
suites de l’hôtel pour
leur œuf de chevet.
Les trois galets de
chocolat noir sont
surmontés d’unœuf
en granit noir incrusté
d’éclats d’ivoire,
cachant en son antre
de délicates douceurs
chocolatées. Le tout
est recouvert par un
abat-jour en chocolat
blanc teinté de rouge,
en référence au Plaza.
Le chocolatier belge
Pierre Marcolini
,
propose
une sélection de créations
gourmandes et chocolatées
avec la poule et ses poussins
garnis d’œufs pralinés
grand cru.
Installé à Lyon (69),
Richard Sève
,
maître chocolatier
pâtissier de la maison Sève, et son épouse
Gaëlle
ont créé
une brebis en chocolat noir ou au lait. Chaussée de bottines
roses fourrées à la pâte d’amande, Ugguette est remplie
de petits œufs pralinés amande, noisette du Piémont,
pistache, noix de Grenoble, duja noisette et duja amande.
Christophe Roussel
,
pâtissier-
chocolatier installé à La Baule et à
Guérande, a imaginé un DJ Cocotte
au chocolat au lait et rempli de fruits
secs torréfiés enrobés de chocolat.
Pier-Marie Le Moigno
,
chef pâtissier du
Park
Hyatt Paris-Vendôme
,
a créé unœuf de poule
en chocolat garni de
fritures au chocolat.
Cette réalisation
gourmande est
composée de chocolat
blanc pour l’extérieur
et de chocolat noir
bio issu du commerce
équitable pour
l’intérieur.
Pierre Hermé
présente
sa collection d’Œufs galets
garnis de petits œufs (intense,
infiniment praliné, croquants,
nougatine au chocolat noir
et au chocolat au lait fourrés
au praliné noisette noir…).
L’œuf galet rend hommage au
chocolat pure origine Pérou. Il
est revêtu d’une multitude de
galets colorés, permettant de
découvrir en avant-première
les nouveaux venus dans le
répertoire des chocolats de
Pierre Hermé Paris.
Patrick Roger
,
artiste chocolatier,
se base sur l’œuf pour présenter la poule
et le poisson du 1
er
avril. Ses créations
seront également exposées dans ses
magasins sous forme de sculptures
en chocolat d’1,50mètre.
Claude Ducrozet
,
chef
pâtissier de l’hôtel
Fouquet’s
Barrière
a créé unŒuf
de Pâques aux couleurs
du Fouquet’s. Posé
sur un socle de chocolat noir,
il est décoré d’une spatule
et d’unmacaron tout
chocolat. Composé de
trois couches successives
de chocolat noir et blanc,
il renferme des petits
sujets de Pâques feuilletés
chocolat noir et lait.
L’Oeuf peintre d’
Hugo & Victor
a été imaginé
par
Sylvain Blanc
et réalisé par
Hugues Pouget
.
La pièce de 18 cm est en chocolat noir du Pérou
et se décline également en chocolat au lait à partir
de fèves originaires du Ghana.
