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Restauration
Du 16 mars au 28 avril
Grâce à ce partenariat, des menus élaborés par des candidats de l’émission culinaire seront mis à la carte d’une quarantaine
d’établissements de la marque.
Châteaux & Hôtels Collection met Top Chef à la carte
I
ls sont six à avoir planché sur trois
plats chacun :
Jean Imbert
,
gagnant
de la précédente édition de Top Chef,
et
Norbert Tarayre
,
candidat à la forte
personnalité, représentent l’édition
2012.
Quatre candidats représentent le
cru 2013 :
FabienMorreale
,
Florent
Ladeyn
,
Naöelle D’Hainaut
et
Yoni
Saada
.
L’émission a déjà donné
naissance à un restaurant éphémère
parisien qui met à l’honneur les recettes
élaborées par les candidats au cours des
trois mois d’émission.
L’an dernier, 20 000 couverts ont
été servis en trois mois et des clients
venaient de province pour avoir
l’opportunité de déguster les plats
qu’ils avaient découverts derrière leur
écran. C’est pour répondre aux attentes
de cette clientèle de province qu’est
né le partenariat Top Chef/Châteaux
&
Hôtels Collection. Du 16 mars au
28
avril, les plats élaborés par les
candidats de l’émission culinaire seront
ainsi à la carte d’une quarantaine
d’établissements de la marque.
300
TABLES REMARQUABLES
Le choix de Châteaux &Hôtels
Collection, qui regroupe près de 300
tables remarquables et est présidé
par
Alain Ducasse
,
correspondait
à l’identité de l’émission qui se veut
professionnelle avant tout. Pour
maintenir cette crédibilité, s’associer à
un groupe haut de gamme s’imposait.
“
Notre marque aime lancer et faire
connaître de jeunes chefs, qui travaillent
une cuisine inventive, de terroir. Cette
idée de collaboration était donc cohérente
avec notre identité”,
affirme
Timothée
de Roux
,
directeur général adjoint de
Châteaux &Hôtels Collection.
Pour la marque, l’opportunité est avant
tout de bénéficier de la notoriété et
du public varié de l’émission.
“
Cette
opération va nous permettre d’ouvrir
nos établissements à un public plus
large”,
ajoute Timothée de Roux. Pour
les candidats, voir apparaître leurs plats
à la carte d’établissements renommés est
une véritable aubaine.
RECONNAISSANCE
PROFESSIONNELLE
Au-delà de la notoriété engendrée par
l’émission, ce partenariat leur offre
une reconnaissance professionnelle :
des chefs, parfois étoilés, ont accepté
de reproduire leurs recettes et de les
proposer à leur carte.
“
Je suis très heureux de participer à
cette opération avec Châteaux &Hôtels
Collection, marque présidée par Alain
Ducasse”,
déclare Fabien Morreale.
Ce dernier possède aujourd’hui deux
restaurants à Martigues (13).
“
Je
n’aurais jamais pensé être ici et avoir
mes recettes déclinées dans toute la
France
.
Je suis ravi de pouvoir mettre
en valeur les produits que je travaille à
Martigues. Maquereaux et sanguins se
retrouveront désormais sur plusieurs
tables de France”,
ajoute-t-il.
Les restaurateurs qui ont choisi de
décliner les menus Top Chef dans leur
établissement, partagent le même
enthousiasme :
“
Je suis heureux de
travailler avec des chefs qui mettent
en avant la profession. Valoriser les
recettes de ceux qui font rêver le soir
devant la télévision est un honneur”,
déclare
Stephan Paroche,
chef de
La Magnanerie à Aubignosc (04).
Si l’objectif commun est bien sûr de
bénéficier du succès de l’émission et
d’en prolonger les effets, cette opération
permet aussi aux chefs d’échanger leurs
savoirs culinaires.
“
En plus d’ouvrir notre
établissement à une clientèle plus large,
cette opération nous permet un partage
d’expérience”,
se réjouit
NoëlMantel
,
chef
du Restaurant Mantel à Cannes.
Il en ressort une complicité certaine entre
le chef à l’origine de la recette et le chef
disciple éphémère qui la reproduit le plus
fidèlement possible. La seule difficulté a
été de respecter les différences d’identité
entre les établissements Châteaux &
Hôtels Collection. Les candidats Top
Chef ont ainsi dû choisir et adapter leurs
recherches en fonction de cette diversité.
Finalement, l’opération ouvre les portes
d’établissements qui peuvent parfois
sembler élitistes à une clientèle plus
éclectique. Certains chefs ont donc choisi
de reproduire des plats réalisés pendant
l’émission.
C’est le cas de Fabien Morreale, qui a
proposé aux chefs Châteaux & Hôtels
Collection trois plats issus de l’émission :
Joue de bœuf confite en croûte, carotte
sous toutes ses coutures, jus de cuisson ;
Élégance de topinambours, dos de
cabillaud étuvé, fraîcheur de radis noirs
et rouges ; et Cannelloni de mangue à
la mousse de fromage blanc, citron vert,
biscuit pistache et panacotta mangue.
VANESSA GUERRIER-BUISINE
Huit heures d’épreuves
Paris
Hélène Maingueux et Gaëtan Fiard concourront pour la France lors de la prochaine édition de l’événement qui se tiendra
du 8 au 11 mars 2014 au salon Europain.
La sélection française invite le 7
e
art au Mondial des arts sucrés
P
our la première fois depuis la création en 2008
du Mondial des arts sucrés, une présélection
pratique française a eu lieu le 4 mars à l’école
Ferrandi (Paris, VI
e
).
Il s’agit du seul concours à
mettre l’accent sur la mixité : les représentants de
chaque pays sont obligatoirement des binômes
composés d’un homme et d’une femme. Durant huit
heures et sur un thème libre, les quatre équipes,
secondées chacune par deux élèves de l’école Ferrandi,
devaient réaliser une pièce en sucre, une pièce en
chocolat, un entremets et un dessert à l’assiette.
Régis Ferey
(
L’Élysée, Paris VIII
e
)
et les deux chefs
à l’initiative du concours,
Bruno Pastorelli
(
MOF)
et
Jean-François Langevin
(
MOF), encadraient le
jury composé de
Pascal Niau
(
MOF),
Joël Bellouet
(
MOF),
Claire Heitzler
(
Lasserre, Paris VIII
e
),
Benoît
Visbecq
(
Château de Courcelles, 02),
Gérard Barse
(
spécialiste en sucre),
Christian Gillet
(
champion de
France de Boulangerie),
Jean-François Deguignet
(
Cordon Bleu, Paris) et
Didier Stephan
(
MOF). En
ayant à l’esprit que l’équipe finaliste devait avoir toutes
les chances de remporter le Mondial, le jury notait la
dégustation de l’entremets et du dessert à l’assiette,
ainsi que l’unité et l’harmonie du buffet, les pièces
devant toutes se répondre sur le même thème. Encore
étudiante il y a quelques mois à l’école du Cordon Bleu,
HélèneMaingueux
a rencontré
Gaëtan Fiard
,
chef de
partie au Fouquet’s Barrière (VIII
e
),
par l’intermédiaire
du chef enseignant
Nicolas Jordan
.
BOBINES DE FILM EN CHOCOLAT
Partant de la thématique du cinéma, le binôme s’était
réparti l’élaboration des deux grosses pièces et s’est
retrouvé une semaine avant la sélection pour le calage.
Lors des épreuves, Hélène Maingueux a donc dressé
une pièce en chocolat représentant des bobines de film,
un porte-voix et un clap. Gaëtan Fiard a lui, préparé
une pièce en sucre représentant des bobines, un César
et la Palme d’or du Festival de Cannes.
Médaillés de bronze lors du Mondial 2012,
Florent
Margaillan
(
Lasserre) et
Anabelle Lucantonio
(
Hôtel
Westin, Paris I
er
)
étaient également présents lors de
cette sélection :
“
C’est un concours très complet et
passionnant, ils ont un an pour préparer la finale, c’est
parfait pour eux”,
les encourageait Florent Margaillan.
Le binôme
Johanna Le Pape
et
Bastien Blanc
Tailleur
a été nominé comme équipe suppléante en cas
de désistement. Rendez-vous du 8 au 11 mars 2014 au
salon Europain.
CAROLINE MIGNOT
Les chefs
Noël Mantel
(
à gauche) et
Fabien
Morreale
autour d’une recette à quatre mains.
Gaëtan Fiard
et
Hélène Maingueux
représenteront la France au prochain
Mondial des arts sucrés.
