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La 4ème édition 'de l'école aux étoiles' a été
remportée par le lycée Sainte-Thérése de La Guerche de Bretagne. Organisé par
Président Professionnel (Lactalis), ce concours a la particularité de mettre en
lice une équipe : un élève cuisine, un élève salle et un coach enseignant
qui les encadre, « à l'instar d'une
vraie brigade de restaurant ». Son autre force : « être un projet pédagogique, qui met
en avant la valeur d'un produit, d'un terroir, l'excellence et le savoir-faire
des écoles hôtelières. Il permet aussi de faire un tour de France des
établissements » résume l'inspecteur d'Académie, Alain Caillat, deux notions
importantes car « si le groupe
Lactalis est mondial, il s'appuie aussi sur les circuits courts et le local
avec 65 sites en France » rappelle son directeur général, Patrick Pétard. Le challenge monte incontestablement
en puissance et offre à tous les participants un moment privilégié, dédié aussi
à la transmission. Le chef et MOF bourguignon, Eric Pras (la Maison Lameloise à Chagny) était
le parrain 2017. C'est lui qui a choisi le thème : le Quasi de veau, « qui demande, a-t-il précisé aux
candidats, une parfaite maîtrise de la
cuisson et une grande justesse des assaisonnements ». Mais « les possibilités sont infinies »
et « laisser parler sa
créativité » s'évère un atout majeur dès lors qu'on « respecte les produits et la
saisonnalité ». A ses côtés, en tant que 'juré binôme', Stéphane Augé, coach enseignant
vainqueur l'an dernier (Lycée Hôtelier Quercy Périgord à Souillac dans le Lot)
et MOF Glacier. Jeudi 16 mars, six équipes, représentant chacune un
établissement, se sont donc retrouvées à Paris, au Lycée Jean Drouant, pour la
finale. Les élèves cuisiniers avaient 4h30 pour réaliser deux recettes. Le
plat, à partir de Quasi de Veau, devait être accompagné de deux garnitures au
choix (coût matière de chaque portion maximum 8 euros HT). 4 assiettes étaient
demandées, à envoyer chaud ! Et un dessert, avec recette libre devant
mettre en oeuvre une crème fouettée au chocolat. 4 assiettes étaient également
demandées, à envoyer chaud ou froid cette fois. Les élèves en service et commercialisation qui
prenaient ensuite le relais devaient expliquer et convaincre les jurés en
mettant en lumière leur région et les mets servis, en 5 minutes chrono. Dans l'argumentation,
les associations mets et vins étaient autorisées.
Les résultats
1er : Lycée Sainte-Thérése, La Guerche de Bretagne : Cédric Maigret (enseignant), Maxence Rouault (élève cuisine), Léa Heutebize (élève en salle)
2ème : Lycée Louis Antoine de Bougainville à Nantes : Frédéric Trasbot (enseignant), Emmaleth Ledu (élève cuisine), Déborah Jaunin (élève en salle)
3ème : Lycée du Parc de la Francophonie à La Rochelle : Fabrice Drouet (enseignant), Alex Coulon (élève cuisine), Ivanne Mayet (élève en salle)
4ème : Lycée Paul Augier à Nice : Gérard Giraudi (enseignant), Romain Bosi (élève cuisine), Anaïs Rosso (élève en salle)
5ème : LPO Marguerite Yourcenar à Beuvry : Yannick Vanhelst (enseignant), Simon Dugauquier (élève cuisine), Justine Parquet (élève en salle)
6ème : Lycée Charles Pointet à Thann : Alain Nunninger (enseignant), Mrah Lyesse (élève cuisine), Romain Woulzez (élève en salle).
Les résultats
1er : Lycée Sainte-Thérése, La Guerche de Bretagne : Cédric Maigret (enseignant), Maxence Rouault (élève cuisine), Léa Heutebize (élève en salle)
2ème : Lycée Louis Antoine de Bougainville à Nantes : Frédéric Trasbot (enseignant), Emmaleth Ledu (élève cuisine), Déborah Jaunin (élève en salle)
3ème : Lycée du Parc de la Francophonie à La Rochelle : Fabrice Drouet (enseignant), Alex Coulon (élève cuisine), Ivanne Mayet (élève en salle)
4ème : Lycée Paul Augier à Nice : Gérard Giraudi (enseignant), Romain Bosi (élève cuisine), Anaïs Rosso (élève en salle)
5ème : LPO Marguerite Yourcenar à Beuvry : Yannick Vanhelst (enseignant), Simon Dugauquier (élève cuisine), Justine Parquet (élève en salle)
6ème : Lycée Charles Pointet à Thann : Alain Nunninger (enseignant), Mrah Lyesse (élève cuisine), Romain Woulzez (élève en salle).
Publié par Sylvie SOUBES
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