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Près de 60 établissements ont participé à cette 11ème édition du concours, dont la finale a eu lieu, hier, jeudi 19 mai. Dix candidats dans les startingblocks et plusieurs ateliers pratiques devant jury au programme. Pour commencer, deux bières à commenter, déguster et
reconnaître à l'aveugle (la Desperados Black et l'Affligem Double, servies dans des verres à vin).
Suivre sa première impression, qui est souvent la meilleure, se concentrer sur les
arômes, sont conseillés... Mais ce n'est pas toujours aisé, surtout lorsqu'on a
un méchant rhume, comme c'était le cas d'un finaliste. L'atelier 'service bières
en bouteille et pression' s'est déroulé, quant à lui, dans une pièce de pierre voutée, proche de l'atmosphère
feutrée de certains bars. Le challenge a eu lieu en effet cette année dans un hôtel
particulier du 5ème arrondissement, entre design et jardin... Se mettre dans la peau d'un professionnel pouvant répondre aux questions les plus diverses et variées fait partie de la notation. L'épreuve de cocktail à la bière n'est
jamais simple non plus. Il faut alors pouvoir discuter, tout en réalisant sa
recette. Parmi les jurés, le bartender Michaël
Mas, parrain du concours et le MOF bar
Henri Di Nola. Une élève a confectionné de la mousse de pomme. Comment l'a-t-elle
obtenue et pourquoi cette déclinaison autour de fruit ? Les questions portent
aussi bien sur les origines d'un ingrédient que sur le fil conducteur du
cocktail. 2016 avait pour thème : les cocktails et la bière, l'épreuve
prenait donc une dimension particulière et comme l'a souligné l'un des organisateurs, le
biérologue Hervé Marziou, Heineken a
voulu « montrer la bière dans
toutes ses expressions et sa diversité ». L'association mets et bières
reste sans doute le moment le plus redouté. Il faut allier connaissance
des produits, capacité à proposer et convaincre, savoir-être... Au menu : Asperges
blanches et jambon cru, Rôti de veau aux olives et épices, purée de patate
douce, Trio cantal, mimolette, reblochon et Macaron de chocolat blanc. Chacun
des trois clients devait opter pour trois plats. Au-delà du piège des saveurs, les
quantités proposées doivent variées en fonction des attentes. Et puis, à table,
les températures de service jouent également un rôle. En amont, les
prétendants au titre ont eu dix minutes pour réfléchir aux suggestions. A 18h30, place aux résultats : les mains se sont crispés et les regards se sont tournés vers les professeurs qui accompagnent leur élèves, jusqu'au bout ! En 3ème
position, Jocelyn Couvidat, 19 ans, du
lycée Quercy Périgord (Souillac, 46), en 2ème Elsa Rigal*, 26 ans, du lycée Bonneveine (Marseille) et sur la plus
haute marche du podium, une lauréate, Marie
Cabaret, 24 ans, du CFA Médéric (Paris, 17ème).
*Lors des épreuves, Henri Di Nola, qui est était juré et qui est aussi le professeur de Elsa Rigal, n'a pas participé à sa notation.
*Lors des épreuves, Henri Di Nola, qui est était juré et qui est aussi le professeur de Elsa Rigal, n'a pas participé à sa notation.
Publié par Sylvie SOUBES
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