Frédéric Delair est le créateur de la célèbre recette du canard au sang servie en 1890 à La Tour d'argent (Paris, Ve). Célèbre depuis plus d'un siècle, cette méticuleuse technique de salle fera l'objet d'un concours, le 22 novembre, lors de la 12e édition du salon Terroirs et Saveurs. Au programme : réalisation de cocktails, carafage d'un vin, préparation d'un fruit et, bien entendu, découpe d'un canard rôti façon 'Tour d'argent'. Ce premier trophée Frédéric Delair, ouvert aux terminales de bac professionnel et technologique, devrait se décliner prochainement dans une version s'adressant aux professionnels.
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