Actualités

Tous au Restaurant : pourquoi les chefs se mobilisent
lundi 16 juillet 2012 09:42

Paris (75) Pour la 3e édition de l'opération Tous au Restaurant, prévue du 17 au 23 septembre, le mot d'ordre sera : 'votre invité est notre invité'. Cinq chefs confient les raisons de leur participation à cet événement.

© DR 'Cette opération est une façon de redonner le goût aux gens pour la qualité de nos produits', confie Benjamin Bajeux.		© DR Fatéma Hal participe à Tous au Restaurant depuis sa création en 2010.
© DR « Avec Tous au Restaurant, l'habitué se fait plaisir, tout comme le client qui nous découvre », explique le chef Jean-Jacques Prévôt.

Créée en 2010, à l'initiative d'Alain Ducasse, l'opération Tous au Restaurant reprend du service pour la troisième année consécutive. Du 17 au 23 septembre, les chefs et restaurateurs de toute la France sont invités à participer à l'événement dont le principe se résume à : "votre invité est notre invité". L'an dernier, plus de 1 000 restaurateurs, dont 43 chefs étoilés, ont joué le jeu et quelque 400 000 clients ont été accueillis.

"C'est la deuxième fois que je participe à Tous au Restaurant", confie Marc Haeberlin. Ce qui le motive ? "Mon amitié pour Alain Ducasse et parce qu'en Alsace, nous avons l'habitude d'ouvrir nos tables à d'autres publics. Notamment grâce à la Formule Jeunes, réservée aux moins de 35 ans, qui permet de découvrir des menus prestigieux à des prix attrayants », explique le chef triplement étoilé de L'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern (68). Fatéma Hal, pour sa part, a adhéré d'emblée à l'opération orchestrée par Alain Ducasse. "Nous participons à Tous au Restaurant depuis 2010. J'aime l'idée d'accueillir en même temps nos habitués et une clientèle qui découvre notre cuisine. C'est un bon mélange, qui crée une dynamique", détaille celle qui dirige le Mansouria, à Paris, depuis 1985.

"C'est positif pour tout le monde"

"L'an dernier, nous avons fait un carton avec cette opération. Nous avons même dû ouvrir le dimanche." Jean-Jacques Prévôt n'a donc pas hésité une seconde à réitérer durant ce mois de septembre. "L'habitué se fait plaisir, tout comme le client qui ne nous connaît pas. C'est positif pour tout le monde", poursuit le chef du Restaurant Prévôt, à Cavaillon (84). Il ajoute que le ticket moyen n'étant "pas désagréable", "les clients se laissent plus volontiers tenter par du vin, par exemple". Avis partagé par le chef du Colysée à Lambersart (59), Benjamin Bajeux : "Tous au Restaurant permet de changer les regards sur la gastronomie. C'est une façon aussi de redonner le goût aux gens pour la qualité de nos produits. Car, même le cabillaud peut être très bon, s'il est cuit à l'unilatéral, avec amour, avec passion".

Enfin, la formule "votre invité est notre invité" est également une parfaite illustration du partage. "Ce qui correspond à la philosophie que j'ai de mon métier", souligne Frédéric Vardon. Le chef du 39V, à Paris, participe pour la deuxième fois à l'opération. "Parce que passer à table est un moment de plaisir, de bonheur et d'échange."

Anne Eveillard

Une formation chez Alain Ducasse à gagner

Inscrivez-vous dès maintenant à l'opération Tous au Restaurant pour vous ouvrir à un plus large public et partager votre passion de la cuisine. Et pour tenter de remporter une formation professionnelle en arts culinaires -d'une valeur de 2 000 € -, proposée au centre de formation d'Alain Ducasse.
Inscrivez-vous sur : http://www.tousaurestaurant.com/fr/nous-rejoindre/inscrire-votre-restaurant_34.html