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Michelin 2012 : une histoire de rencontres et d'amitié
mercredi 25 avril 2012 16:00

Val d'Isère (73) Benoit Vidal - L'Atelier d'Edmond - Val-d'Isère (73) C'est en croisant la route de pointures gastronomiques à la forte personnalité et en saisissant les opportunités qui se présentaient à lui que le chef a pu accomplir un parcours exemplaire.

'La vie est faite de rencontres, d'opportunités qu'il faut saisir : Régis Marcon a marqué la mienne', explique Benoit Vidal.

La salle de l'Atelier d'Edmond.

Benoit Vidal est un homme heureux. "J'ai la chance de vivre de ma passion." L'Atelier d'Edmond à Val d'Isère, où il est installé depuis à peine deux saisons d'hiver, a obtenu une étoile en quelques mois. "Le restaurant n'est ouvert que quatre mois et demi, de mi-décembre à fin avril. Cela donne peu de temps pour faire ses preuves." Mais Benoit Vidal n'en est pas à son coup d'essai. L'étoile, il l'avait déjà obtenu au Mas des Herbes Blanches à Joucas dans le Luberon. Son chemin a croisé beaucoup de grands chefs et cette récompense est la suite logique d'un parcours sans fautes. En apprentissage chez Prunier, l'année où l'établissement décroche la deuxième étoile, puis chez Michel Trama - deux étoiles également -, il succombe à la passion de la gastronomie. "J'étais comme une éponge, je m'imprégnais de leur savoir-faire, de leur réflexion sur la cuisine. Ma formation culinaire s'est poursuivie par une opportunité formidable : chef de partie chez Michel Guérard, un précurseur. J'ai aimé sa cuisine intellectuelle, faite de réflexion, d'équilibre. Il a ouvert les porte de la cuisine moderne." Benoit Vidal recherche alors un poste de second. Trois opportunités s'offrent à lui : Michel Bras, Jacques Chibois, ou Régis Marcon. Il choisira de rejoindre ce dernier à Saint-Bonnet-le-Froid.

"Une vraie cohérence"
"La vie est faite de rencontres, d'opportunités qu'il faut saisir. Régis Marcon a marqué la mienne. Entre nous, c'est une histoire d'amitié et de valeurs. C'est un grand chef, mais surtout un homme bien." Après Marcon, Benoit Vidal est chef au Château de Divonne puis au Mas des Herbes blanches. L'établissement a perdu son étoile, Benoit Vidal la récupèrera en huit mois. "Mais la vie n'est pas un long fleuve tranquille. Le restaurant a été racheté. Côté privé, j'étais dans un trou noir émotionnel. J'ai quitté les Herbes blanches. Je suis revenu chez Régis Marcon. Il compte beaucoup pour moi. C'est l'étincelle qui a rallumé la mèche. Il m'a présenté à Jacques Le Privey, le propriétaire, qui m'a donné ma chance. Cette aventure a une vraie cohérence : l'hiver à Val d'Isère, l'été à Saint Bonnet le Froid. Éclairée par cette merveilleuse étoile, ma vie a maintenant un sens et beaucoup de saveur."

Fleur Tari

• Ticket moyen : 60 € le midi - 135 € le soir
• Nombre de couverts par jour : 60
• Nombre de places assises : 35/40
• Effectif : 4 en salle et 4 en cuisine
• Fermeture annuelle : 30 avril - 1er décembre
• Repos hebdomadaire : Dimanche soir - Lundi

Le plat le plus représentatif de votre cuisine : Écrevisses et pommes de terre fondantes, pulpe d'oignons au reblochon et poitrine de caïon lentement confite

L'Atelier d'Edmond
Le Fornet
73150 Val-d'Isère
www.atelier-edmond.com
Tél. : 04 79 00 00 82