Le lycée Auguste Escoffier prépare la soirée des étoiles

Cagnes-sur-Mer (06)

Publié le 02 décembre 2016 à 11:30

Le 27 janvier 2017 d'anciens élèves du lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer devenus des professionnels accomplis prendront la direction des cuisines assistés d'élèves en formation afin de proposer un dîner gastronomique de qualité organisé par M. Brunet, professeur de cuisine, M. Reviron, professeur de restaurant, et Mme Smith, professeure de français. Menu à 41 €, apéritif, vins et café inclus.

Le menu

Assiette d'antipasti : Christophe Hasson et Marine Arelhano, restaurant La casa di Giorgio à Nice.

Dos de cabillaud pané au gingembre et citron vert et sa purée de petits pois à la menthe : Olivier Rossi, Or Traiteur à Grasse).

Filet de veau rôti au beurre de sauge, carottes des sables, pommes darphin et pack choï : Olivier Kaufman , restaurant la Litote à Vence

Gaufre vanillée glace à la confiture de lait et son émulsion de sirop d'érable : Jean François Barberis, ancien chef pâtissier du Palais de Méditerranée à Nice.

Formation
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Publié par Claude DIBIASE


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