Dixième anniversaire du Trophée Marcellin Pujol

Toulouse (31)

Publié le 10 octobre 2013 à 18:50
Réservé aux apprentis cuisiniers de Midi-Pyrénées, le Trophée Marcellin Pujol se déroulera le mardi 11 février 2014 dans le cadre du S.M.A.H.R.T. à Toulouse. Le thème retenu : une déclinaison de préparations chaudes à base d'un canard gras fourni entier, avec son foie. Les cuisses seront travaillées obligatoirement hachées, toutes les autres parties, manchons, magrets, aiguillettes, foie devront être utilisées. Et deux garnitures à base de légumes d'hiver de la région devront accompagner la viande. Le dessert servi froid, à base de pommes, pruneau, noix, noisettes, amandes, armagnac et/ou eau de noix, sera obligatoirement présenté en verrines.

 
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