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La desserte réfrigérée est idéale pour effectuer la mise en
place des préparations culinaires. La plupart du temps, le revêtement est en
marbre ou en comblanchien (plutôt réservé pour la pâtisserie). Le salade-chef est
une adaptation de ce meuble avec un dessus ouvert pour que le chef ait à sa
disposition les produits réfrigérés stockés dans des bacs gastronormes. Dans la
même configuration, il existe des meubles spécialisés pour les pizzerias avec
le dessus en granit. Un élément réfrigéré posé dessus permet de recevoir des
bacs, en principe GN 1/3.
Comment la choisir ?
Vérifiez que le groupe frigorifique, s'il est placé dans le meuble, soit extractible afin de faciliter la maintenance. Veillez également à ce que les angles et bas de cuve soient arrondis. Les glissières, si elles ne sont pas intégrées dans une paroi post-formée, doivent être facilement démontables sans outils, afin de faciliter leur nettoyage.
L'électronique et les microprocesseurs placés dans les éléments de contrôle permettent désormais des programmations de dégivrage, relevés de température, alarmes et télétransmission des données.
Que dit la loi ?
Tout comme les autres enceintes réfrigérées, il est indispensable d'avoir un affichage des températures internes en façade. Afin de relever et enregistrer quotidiennement les températures à l'intérieur de ces équipements, matin et soir, et de prévenir le SAV à la moindre anomalie.
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 60-529 (protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).
Où s'en procurer ?
Parmi les fabricants :
- Actif : www.actif-industries.com
- Friginox : www.friginox.com
- Odic : www.odic-sa.com
- Williams : www.williams-refrigeration.com
Parmi les revendeurs :
- Codigel : www.codigel-da.com
- Comptoir de Bretagne : www.cdbpromo.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Eurochef : www.eurochef.fr
- Europrojet : www.europrojet.fr
- Forgel : www.forgel.fr
- Gafic : www.gafic1965.com
- Groupe Seda : www.groupeseda.com
- Hendi : www.hendi.eu
- Nosem : www.nosem.mc
- Promoshop : www.promoshop.fr
Comment la choisir ?
Vérifiez que le groupe frigorifique, s'il est placé dans le meuble, soit extractible afin de faciliter la maintenance. Veillez également à ce que les angles et bas de cuve soient arrondis. Les glissières, si elles ne sont pas intégrées dans une paroi post-formée, doivent être facilement démontables sans outils, afin de faciliter leur nettoyage.
L'électronique et les microprocesseurs placés dans les éléments de contrôle permettent désormais des programmations de dégivrage, relevés de température, alarmes et télétransmission des données.
Que dit la loi ?
Tout comme les autres enceintes réfrigérées, il est indispensable d'avoir un affichage des températures internes en façade. Afin de relever et enregistrer quotidiennement les températures à l'intérieur de ces équipements, matin et soir, et de prévenir le SAV à la moindre anomalie.
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 60-529 (protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).
Où s'en procurer ?
Parmi les fabricants :
- Actif : www.actif-industries.com
- Friginox : www.friginox.com
- Odic : www.odic-sa.com
- Williams : www.williams-refrigeration.com
Parmi les revendeurs :
- Codigel : www.codigel-da.com
- Comptoir de Bretagne : www.cdbpromo.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Eurochef : www.eurochef.fr
- Europrojet : www.europrojet.fr
- Forgel : www.forgel.fr
- Gafic : www.gafic1965.com
- Groupe Seda : www.groupeseda.com
- Hendi : www.hendi.eu
- Nosem : www.nosem.mc
- Promoshop : www.promoshop.fr
Publié par Jean-Gabriel du Jaiflin
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