Croisières : Umberto Iacomino, restaurant manager au pied marin

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Croisières : Umberto Iacomino, restaurant manager au pied marin
mercredi 6 juin 2012 17:27

Restaurant manager chez Costa Croisières, Umberto Iacomino a débuté 'à la plonge' en 1969, après une école hôtelière en Suisse.

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Umberto Iacomino a commencé sa carrière en 1969.

		'Il faut avant tout créer une véritable équipe', explique Umberto Iacomino.

		Réunion quotidienne à 18h avec l'ensemble du personnel de salle, à bord du Costa Favolosa

Il a fallu à Umberto Iacomino toute sa détermination de Napolitain pour devenir l'un des restaurant managers (maîtres d'hôtel) de Costa Croisières. Sur les paquebots de la compagnie, comme le Costa Favolosa, véritable complexe hôtelier flottant capable de transporter jusqu'à 3 800 passagers, il a aujourd'hui sous sa responsabilité pas moins de 234 serveurs. "Il faut avant tout créer une véritable équipe", confie l'Italien qui doit jongler avec un personnel issu d'une douzaine de pays, dont le Pérou, l'Inde, le Pakistan, l'Indonésie et les Philippines, "aux mentalités et aux cultures différentes".

Pour assurer cette cohésion, il joue sur son expérience, mais aussi la rigueur, la fermeté, et une présence régulière dans les cinq restaurants du bateau. Le tout avec une pointe de paternalisme. Des réunions sont organisées chaque jour en anglais, devenue à bord la langue commune, "pour donner des conseils, faire le point sur la journée, pointer les problèmes et ce qu'il faut améliorer". Un ultime briefing rassemble tous les soirs à 18 heures la quasi-totalité des employés dans l'une des deux salles de restaurant principales, juste avant le premier des deux services.

Pour Umberto Iacomino, tout a commencé il y a plus de quarante ans dans une école hôtelière en Suisse. Son diplôme en poche, il travaille dans plusieurs hôtels, dont un établissement du groupe Costa. À la plonge, serveur, puis chef de rang et second maître d'hôtel, il finit par sauter le pas il y a vingt-cinq ans, et poursuit sa carrière sur les océans à bord des paquebots de la flotte Costa Croisières. Son travail de restaurant manager se fait désormais en lien étroit avec le chef exécutif du bateau et le directeur d'hôtel. Un poste dont le salaire va, selon les croisiéristes et l'expérience, de 3 400 à 5 500 $ (entre 2700 et 4 000 €) par mois.

Patrick Cros