Terrine de tomates, aubergines et fleurs de basilic

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 1 heure

　

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 aubergine
• Huile d'olive d'Ombrie vierge extra
• 8 tomates mûres et goûteuses
• 8 g de gélatine végétale
• 2 cl de bouillon de légumes
• 50 g de glaçons
• 2 à 3 feuilles de basilic frais
• Sel

Progression

- Laver et peler l'aubergine. La couper en tranches de 1 millimètre d'épaisseur (pas plus fines car elles risqueraient de coller entre elles lors de la cuisson).

- Mettre sur le feu une poêle en aluminium avec quelques cuillères d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faire frire les tranches. Elles absorbent très vite l'huile : baisser
alors le feu pour éviter qu'elles sèchent.

- Tapisser la terrine avec les tranches d'aubergine.

- Peler à froid les tomates, les écraser avec les mains pour en extraire
les grains et l'eau.

- Mettre les tomates dans la terrine, rabattre les aubergines débordantes, bien presser pour fermer les légumes.

- Préparer la gélatine avec le bouillon bien chaud et ajouter quelques glaçons pour faire baisser la température du liquide afin de préserver la vitamine C. Verser le liquide avec la gélatine fondue dans la terrine.

- Passer la lame d'un couteau entre les légumes et la terrine pour que le liquide pénètre partout. Bien presser pour évacuer les bulles d'air. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

- Démouler et servir en tranches avec de l'huile d'olive et des fleurs de basilic.