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Restaurant La Marine à Noirmoutier, Vendée
QUI SUIS-JE ?
J'ai toujours voulu travailler dans la restauration depuis que je suis petite. Je suis donc rentrée à l'école hôtelière à 15 ans pour préparer : un BEP cuisine (dans la même classe que Alexandre Couillon), un BAC techno, puis un BTS art Culinaire et de la table. Je suis ensuite partie travailler en Angleterre en salle, pour perfectionner mon anglais. Je suis revenue travailler à Grenade sur Adour en tant que chef de rang. Suite à une opportunité, nous nous sommes installés à la Marine, très jeunes à 22 et 23 ans. Nous avons donc grandi et tout construit ensemble.
COMMENT JE DÉFINIS MON RÔLE AUPRÈS DE MON MARI ET DANS MA MAISON?
Mon rôle dans notre maison est très diversifié. Nous avons confiance en l'un et l'autre. Je m'occupe principalement de la salle, de l'accueil des clients, du service des plats. Je gère également la partie administrative, financière et le recrutement, sans oublier le personnel en place, qui est très important pour nous. Nous sommes très complémentaires. Je pense être plus « posée », « mesurée », moins exubérante, même si j'ai mon caractère. Il sait qu'il peut compter sur moi au quotidien. Je suis également maman de 2 filles Emma 15 ans et Marie 11 ans. Habitant sur place, elles font parties de cette grande aventure.
MA RÉACTION QUAND J'AI APPRIS MA NOMINATION ?
Lorsque j'ai appris ma nomination, j'ai été très surprise. J'avoue que je n'aime pas trop être mise en avant. Je préfère ma « tranquillité » à la maison derrière Alexandre. J'ai hésité à accepter. Je suis sensible et j'ai été très touchée par l'hommage qui est rendu à Véronique Abadie par cette nomination. Elle a écrit une lettre pour le journal L'Hôtellerie-Restauration, il y a quelques années où elle parlait de notre magnifique métier de la salle. C'est ce qui m'a décidée à accepter.
POUR MOI... POUR UNE FEMME DE CHEF.... COMMENT JE VOIS LE SERVICE DE DEMAIN DE FAÇON GÉNÉRALE ?
Ma vision du service de demain est très personnelle mais je pense que dans nos maisons, il faut un service sincère, naturel, souriant, humain, plein de gentillesse, proche de nos clients. Bien sûr s'adapter aux besoins de chacun. Les clients ont besoin d'évasion, de moments de plaisirs. Ils viennent pour découvrir la cuisine identitaire du chef mais aussi pour l'amabilité du service, décompresser et oublier le quotidien. En salle, nous avons un rôle très important de communication. Il faut valoriser notre métier de la salle où les échanges et les rencontres sont magnifiques.
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