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Fermé en octobre 2014, le Grill vient de rouvrir ses portes avec sa vue enviable sur la baie de Monaco. Ce restaurant historique a vu passer des générations venues célébrer des événements familiaux. Son renouveau attendu dans le cadre de la rénovation totale de l'Hôtel de Paris reste néanmoins fidèle à l'esprit des lieux et ce que la clientèle souhaite retrouver. À l'image de cette décoration marine désormais plus contemporaine (moquette bleue, toit ouvrant, fauteuils en velours galuchat bleu, luminaires en laiton). S'il a gagné en hauteur (car un étage technique est venu s'intercaler dans la construction) et en espace avec une terrasse élargie, il reste sur une capacité maximum de 85 couverts même s'il vient de s'adjoindre un salon privé de 18 couverts (salon Churchill) et un nouveau bar.
Étoilé avant sa fermeture, il a vu sa cuisine entièrement refaite avec une ouverture sur la salle. Une grillade basque (Josper), une grillade lyonnaise et la rôtisserie au feu de bois s'exposent aux yeux des clients. "Grâce à la nouvelle cuisine et ses nouveaux équipements, nous avons gagné en performance, estime Franck Cerutti, chef exécutif de L'Hôtel de Paris, qui dispose d'une équipe de 20 cuisiniers sous la responsabilité du chef Patrick Lainé. "Nous avons la réputation de former les jeunes. Je les fais souvent passer au Grill avant d'intégrer le Louis XV- Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (3 étoiles Michelin). Quand on maîtrise la cuisson à la broche et la grillade, on ne craint personne après", lance Franck Cerrutti.
Cuisson au feu de bois
À la carte, les teois meilleures ventes au feu de bois sont toujours là : le poisson de pêche locale comme on aime sur la Riviera (2/3 personnes ; 15 € les 100 g) ; le poussin fermier aux parfums de Provence (46 €) et le carré d'agneau des Préalpes du sud à la sarriette (60 €). Incontournables aussi, les soufflés (depuis 1898 à L'Hôtel de Paris) au Grand-Marnier et à la vanille se déclinent désormais au chocolat et aux fruits rouges. Le chef pâtissier Olivier Berger s'est aussi exercé sur le cookpot tout chocolat, autre signature ducassienne. "Alain Ducasse, comme à son habitude, a souhaité que l'on intègre une pâte sèche, une pâte fraîche et un risotto", souligne le chef. Une cuisine entre Provence et Toscane proposées avec des vins des mêmes régions (700 références) par le chef sommelier Patrice Franck.
Frédéric Vandenelsken (anciennement chez Antoine à Paris), directeur du restaurant peut aussi compter sur 30 collaborateurs en salle qui disposent devant les clients les potences de table auxquelles les pièces de viandes sont suspendues avant d'être tranchées. Les arts de la table ont subi un lifting avec des modèles épurés et design. Et pour le décalage-clin d'oeil, plateaux, cloches et couverts en argent de la collection historique de L'hôtel ont repris du service. Le Grill est la première nouveauté de L'Hôtel de Paris Monte-Carlo nouvelle version.
Publié par Nadine LEMOINE
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jeudi 21 décembre 2023