Joris Claudel décroche le titre de meilleur apprenti des Vosges

Vosges

Publié le 07 mai 2014 à 11:23
Joris Claudel, élève en deuxième année de CAP cuisine au CFA des MFR de Lorraine à Saulxures-sur-Moselotte (88) et en alternance au Chalet d'Etienne à Saint-Etienne-Lès-Remiremont, a remporté le concours de meilleur apprenti des Vosges. Organisé par l'UMIH, il s'est tenu au lycée hôtelier de Gerardmer le 4 avril dernier. 6 élèves de CAP ont participé. Ils devaient réaliser un menu à partir d'un panier comprenant plusieurs techniques imposées dont Réaliser en entrée une tarte salée avec son appareil à crème prise, Confectionner une farce de mousseline de volaille améliorée, Effectuer au moins trois garnitures dont une frite et un caviar de légumes. Les candidats ont préparé cette épreuve en amont. Joris Claudel arrive premier grâce à son Cheesecake au chèvre et ses rillettes de truite fumée et son Suprême de volaille farcie avec ses pommes gaufrettes, son caviar d'aubergine et son concassé de tomates. 


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