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« Nourrir
la planète, énergie pour la vie », c'est le thème de Milan Expo 2015. Sur
le superbe pavillon de la France (2000 m2 bâtis), structure renversée et
démontable en bois du Jura en forme de halles, l'exposition se concentre sur « produire
et nourrir autrement ». En complément de l'exposition, le Café des Chefs s'est établi au premier étage :
300 m2 à l'intérieur (168 places assises) et autant en terrasse (132 places)
avec un espace « La scène » (60 places) où le client peut cuire lui-même
ses grillades. Convivialité et gastronomie.
Les clients ont le choix. Sur la terrasse, la Scène propose une offre « barbecue » sur des plaques à induction avec des grillades, une salade et une tarte tropézienne à la découpe pour 27 euros. Des démonstrations culinaires sont également organisées sur cet espace. Vient ensuite la carte de la brasserie avec ses classiques de la cuisine française (dos de cabillaud , sauce beurre blanc au bergeron de Savoie ou parmentier de canard à l'orange…). Et coup de maître, le menu Bocuse d'or, 47 euros hors boisson. Toutes les trois semaines, un lauréat français du Bocuse d'or signe le menu réalisé sur place par le chef Aurélien Gransagne, ancien de Serge Vieira. Après Régis Marcon et Serge Vieira, c'est aujourd'hui au tour de François Adamski de mettre en place son menu. Salade de supions à la tomate, fine ratatouille et citron de Menton ; Filet de loup de la Méditerranée poché dans un fumet anisé, citron confit et pistou ; Assiette de fromage et Riz au lait crémeux, compotée de fruits rouges et poivrons au basilic. GL Events s'est engagé à reverser 1% de son chiffre d'affaires à Babyloan, premier site européen de crowdfunding dédié au microcrédit, soutenu par l'association des Bocuse d'Or Winners. Les projets sélectionnés par Babyloan ? Ceux de dizaines d'agriculteurs et commerçants des métiers de l'agriculture et de l'alimentation dans les pays du Sud. Une action qui s'inscrit en pleine cohérence avec la thématique de l'Exposition Universelle 2015 : « Nourrir la planète, énergie pour la vie. »
« France Agrimer a
lancé un appel d'offres. Avec leur expérience avec les frères Pourcel lors de
la dernière exposition universelle à Shangai, il voulait à nouveau un restaurateur
et des chefs. Nous avons présenté notre projet qui devait intégrer l'espace
prévu ainsi que les cuisines. C'est un exercice imposé, explique Christophe Guérin, directeur nouveaux services & F&B GL Events.
Nous avons l'expérience des typologies de
consommateurs sur les précédentes expositions universelles et nous avons
échangé avec les frères Pourcel. De 300 à 500 repas/jour au début de l'expo universelle, nous allons
passer à 1000 voire 1200 repas/jour avec l'augmentation croissante de la
fréquentation. Il faut anticiper pour ne pas être débordé ». Si
évidemment la cuisine française était le coeur du projet, le fait que Milan Expo
ait choisi l'alimentation comme thème général laissait prévoir que de très
nombreux pavillons allaient s'investir dans des points de restauration. GL
Events a décidé de marquer sa différence, de prendre position sur l'évènementiel
avec un lieu contemporain haut de gamme et une offre diversifiée.
« Si l'Italie est le pays du produit brut, la France est le pays des chefs. Notre mot d'ordre, c'est 'les terroirs de France magnifiés par les chefs'. Il a donc fallu organiser le transport des produits frais tous les matins au départ du MIN de Rungis grâce aux moyens frigoriques STEF. Le ravitaillement du pavillon a lieu la nuit. Quant à l'institut Merieux Nutri-Science, il contrôle la qualité sanitaire des produits bruts de Rungis jusqu'à l'assiette », précise Christophe Guérin.
« Si l'Italie est le pays du produit brut, la France est le pays des chefs. Notre mot d'ordre, c'est 'les terroirs de France magnifiés par les chefs'. Il a donc fallu organiser le transport des produits frais tous les matins au départ du MIN de Rungis grâce aux moyens frigoriques STEF. Le ravitaillement du pavillon a lieu la nuit. Quant à l'institut Merieux Nutri-Science, il contrôle la qualité sanitaire des produits bruts de Rungis jusqu'à l'assiette », précise Christophe Guérin.
Autre paramètre, le recrutement. Des Français mais aussi des Italiens. Ce sont 30 personnes qui travaillent au Café des Chefs avec des pointes à 50 lors des événements pour des groupes.
Menu Bocuse d'Or
Les clients ont le choix. Sur la terrasse, la Scène propose une offre « barbecue » sur des plaques à induction avec des grillades, une salade et une tarte tropézienne à la découpe pour 27 euros. Des démonstrations culinaires sont également organisées sur cet espace. Vient ensuite la carte de la brasserie avec ses classiques de la cuisine française (dos de cabillaud , sauce beurre blanc au bergeron de Savoie ou parmentier de canard à l'orange…). Et coup de maître, le menu Bocuse d'or, 47 euros hors boisson. Toutes les trois semaines, un lauréat français du Bocuse d'or signe le menu réalisé sur place par le chef Aurélien Gransagne, ancien de Serge Vieira. Après Régis Marcon et Serge Vieira, c'est aujourd'hui au tour de François Adamski de mettre en place son menu. Salade de supions à la tomate, fine ratatouille et citron de Menton ; Filet de loup de la Méditerranée poché dans un fumet anisé, citron confit et pistou ; Assiette de fromage et Riz au lait crémeux, compotée de fruits rouges et poivrons au basilic. GL Events s'est engagé à reverser 1% de son chiffre d'affaires à Babyloan, premier site européen de crowdfunding dédié au microcrédit, soutenu par l'association des Bocuse d'Or Winners. Les projets sélectionnés par Babyloan ? Ceux de dizaines d'agriculteurs et commerçants des métiers de l'agriculture et de l'alimentation dans les pays du Sud. Une action qui s'inscrit en pleine cohérence avec la thématique de l'Exposition Universelle 2015 : « Nourrir la planète, énergie pour la vie. »
Publié par Nadine LEMOINE
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