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Le chef Christophe Hay, président du jury, a sélectionné les trois finalistes de la région Paris-Nord-Normandie Pour le Trophée Masse. C’est Arthur Debray, de l’Ecrin de Yohann Chapuis à Tournus (71) qui est monté sur la première marche du podium. Il a sublimé les produits de la Maison Masse : le foie gras et la poulette des vignes de Gabriel Simon, en créant de véritables tableaux colorés et savoureux. Il a décliné la Cecina en deux textures. Flavien Mangin de La Gargouille (60) est monté sur la seconde marche. Brice Maillet de Granite, 1 étoile (75), est monté sur la troisième marche. Ils ont travaillé le Fenalar, une salaison norvégienne.
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