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Son métier :
- Le crêpier est en charge de la réalisation des plats de la carte d'une crêperie : les crêpes et galettes classiques et élabore les différents plats et salades d'accompagnement et les desserts.
- Il fabrique les différentes pâtes utilisées (pâte de sarrasin, pâte de froment), prépare les garnitures salées cuisinées (légumes, fruits de mer, poissons, fondue d'oignons …), et les garnitures de base salées et sucrées (jambon, œuf, fromage, champignon, sucre, confiture, glace, chocolat …).
- En cadence avec les commandes prises en salle, il cuit les crêpes et les galettes, qu'il garnit de l'accompagnement demandé. Il assure également l'élaboration des autres plats et desserts figurant sur la carte.
- A la fin du service, il nettoie le matériel utilisé et les plaques chauffantes.
Ses qualités principales :
- Bon cuisinier
- Bonne capacité à travailler en équipe
- Rapidité d'exécution et résistance au stress
- Bonne condition physique
- Connaissance des règles d'hygiène en vigueur
Principaux diplômes et niveaux de formation :
- Les diplômes de base sont le CAP cuisine ou le BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie ; ces deux diplômes pouvant être préparés ensemble, en alternance ou à l'école. Il n’y a cependant pas de diplôme spécial crêpier. Par contre, il y a des formations pratiques non diplômantes de courte durée au métier de pizzaïolo, comme l’école Treblec de Maître Crépier à Maure-de-Bretagne (35330)
- Un Bac (Bac professionnel restauration, bac technologique hôtellerie) ou un BP cuisinier ou une MC cuisinier peuvent également être un plus pour une évolution plus rapide.
Son évolution :
- Au sein d'une crêperie : crêpier, chef d'équipe, chef de cuisine, directeur de la crêperie
- S'installer à son compte et ouvrir sa crêperie
Son salaire :
Au minimum le Smic mais parfois beaucoup plus en saison en fonction du nombre d’heures travaillées.
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emploi hôtellerie restauration
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