À LONDRES
Ouverture du 10e Atelier
des Chefs
4 ans après le
premier Atelier des Chefs rue de Penthièvre à Paris VIIIe,
Nicolas et François Bergerault, ont franchi la Manche pour
ouvrir leur 10e Atelier des Chefs à deux pas d’Oxford Circus. Un tremplin vers d’autres destinations
internationales ?
L’équipe de l'Atelier des chefs à Londres
dans les locaux encore en travaux juste avant
l'ouverture. |
François et Nicolas Bergerault, co-fondateurs de l’Atelier
des Chefs. |
Avec 320 m2 de surface
réparties sur 2 niveaux, le premier Atelier des Chefs made
in UK peut accueillir 16 clients au rez-de-chaussée et 20
autres au sous-sol. À Chaque niveau : un espace cours de
cuisine, une table d’hôte permettant à la clientèle de
déguster leur préparation et un bar pour compléter leur
repas par des desserts et boissons prêts à être consommés.
Le sous-sol propose aussi un coin boutique proposant à la
vente des ustensiles et livres de cuisine ainsi que des
produits d’épicerie fine.
«Nous avons cherché un local pendant 2,5 ans, réalisé 3 mois
de travaux, et investi 1,2 million d’euros», explique
Nicolas Bergerault, cofondateur de l’Atelier des Chefs.
Après Nantes, ouvert en franchise en avril et avant Lille en
juin 2008, l’installation d’un Atelier des Chefs à Londres
est le parfait symbole de la success story des deux frères,
Nicolas et François Bergerault. L’aîné : Nicolas, 40 ans, 4
enfants, ex-HEC, entré chez Nestlé Food Service par passion
de la cuisine, fort d’une expérience d’expatrié à Dubaï et
Toronto. Le plus jeune, François : 32 ans, 2 enfants, ex-EM
Lyon, d’abord consultant en stratégie chez WMI et
entrepreneur dans l’âme. «J’étais à Toronto quand j’ai eu
l’idée de créer un concept de cours de cuisine dédié aux
cadres de la nouvelle génération, amateurs de bons petits
plats, mais qui n’ont pas appris à cuisiner, et qui n’ont
pas beaucoup de temps. J’ai alors appelé mon frère François,
pour réfléchir à la manière dont nous pourrions lancer ce
concept », poursuit Nicolas. «J’ai alors demandé ma mutation
en France, et j’ai pu bénéficier d’un congé création
d’entreprise sous la forme d’un mi-temps pendant 6 mois»,
détaille le jeune patron. Après deux ans de gestation, le
projet voit le jour : création d’une SAS avec 40 000 euros
d’apport personnel, rapidement dynamisée par une
augmentation de capital de 390 000 euros. «Pour notre
premier cours, nous avons recruté 19 participants par e-mail : 17 copains et 2 inconnus», se souvient l’entrepreneur.
Aujourd’hui, l’entreprise compte 10 Ateliers, enregistre 14 000 clients par an, réalise un chiffre d’affaires de 4,7
millions d’euros, et un bénéfice net de 90 000 euros. En
plus d’avoir réussi le pari de «remettre les Français aux
fourneaux en élaborant des cours de cuisine décontractés,
adaptés à une clientèle urbaine et active», l’Atelier des
Chefs a par la même occasion, introduit une touche de
modernité dans le métier de cuisinier. «Chez nous, le
cuisinier est en contact avec les clients, il partage son
expertise et son savoir-faire». Sur les 60 collaborateurs,
16 chefs travaillent temps plein (à raison d’1 à 3 chefs par
Atelier selon la taille de l’établissement) et une
trentaine interviennent en extra selon leur spécialités :
pâtisserie, cuisine marocaine, japonaise… Les cours sont
volontairement ouverts sur les cuisines du monde pour coller
aux nouvelles modes de consommations alimentaires. Il est
probable que les Londoniens apprécieront cette ouverture sur
l’international. D’ailleurs, à Londres, même si l’équipe
locale est en majorité française, le chef de l’Atelier,
Baldwin Stoel, est un Néerlandais qui a travaillé au Japon,
aux Caraïbes, à New York, en Guadeloupe, puis à Paris où il
a intégré L’atelier des Chefs.
Tiphaine Beausseron
En dates
Juillet 2004 : 1er Atelier des Chefs rue de Penthièvre à
Paris
Juin 2006 : 1er Atelier des Chefs en Province à Bordeaux
Avril 2007 : 1er Atelier des Chefs à l’étranger à
Bruxelles
Avril 2008 : ouverture du 1er Atelier des Chefs en
franchise
à Nantes
En chiffres
CA 2007 : 4 700 000
euros, dont 75 % issus des cours de
cuisine et 12 % issus des ventes boutiques (épicerie fine,
librairie, ustensile de cuisine).
Effectif 2008 : 60 personnes, dont 20 au siège, 16 chefs
permanents et un trentaine chefs intervenants.
Franchise : projet d’ouverture de 30 unités à
l'horizon 2010.
 Jérôme Fourest, 29 ans
Responsable du développement de l’Atelier des Chefs au
Royaume-UniJérôme avait déjà travaillé au Royaume-Uni, au Canada, en
Grèce et en Australie, avant d’être conquis par l’audace et
l’originalité du concept de l’Atelier des Chefs. Il a
rejoint Nicolas et François Bergerault dès janvier 2005 au
démarrage de l’entreprise. ‘J’étais le premier salarié de
l’entreprise quand celle-ci n’avait que 6 mois d’existence’,
se souvient celui qui, quelques mois plus tard, est promu
manager de l’Atelier des Chefs de la rue de Penthièvre. Le
voici aujourd’hui en charge du développement de l’Atelier
des Chefs au Royaume-Uni. Un bel exemple de réussite pour
cet originaire de Paris, diplômé d’HEC 2003. |
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emploi hôtellerie restauration