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Les métiers de l’hôtellerie
et de la restauration : il y en a pour tous les goûts
L’hôtellerie-restauration
parmi les plus gros recruteurs
L’hôtellerie-restauration figure parmi les secteurs
d’activité qui embauchent le plus. 3e secteur créateur
d’emplois après les services aux entreprises et la
construction, il représente près de 75 % des 2 millions
d’emplois que génère le tourisme en France. Pas étonnant
donc qu’il contribue à ce que la France reste la première
destination touristique mondiale avec 80 millions de touristes accueillis en 2008.
En Bref et en Chiffres
En France, les entreprises de CHR représentent 85%
des 230 000 entreprises de tourisme. Le secteur
figure parmi les plus dynamique en termes d’emploi
et d’embauches :
880 000, c’est le nombre d’emplois salariés
décomptés dans les CHR au 31.12.2008
+ 21 000, c’est le nombre d’emplois nets
créés en 2008 par les CHR
+ de 175 000, c’est le nombre d’emplois non
salariés évalué fin 2008 dans les CHR
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En restauration : autant
d’emplois que de cuisines différentes
Sommelier ou chef de partie dans un grand restaurant
gastronomique, maître d’hôtel dans une auberge semi-gastro
de campagne, serveur dans un restaurant d’autoroute, chef
gérant d’un restaurant d’entreprise ou d’un club VIP réservé
aux grands dirigeants d’entreprise, commis dans une brasserie
touristique ou chef patron d’une auberge familiale….en
restauration aussi, qu’on travaille en salle ou en cuisine,
il y a de réelles différences de métiers selon le type de
restauration proposée : rapide, commerciale de chaîne,
traditionnelle, régionale, de petite brasserie, de
collectivité, ou encore restauration d’hôtel. Mais, même à
l’intérieur d’une de ces catégories, le travail au quotidien
va aussi dépendre du niveau de la prestation de service
proposée. Or, celui-ci dépend de nombreux éléments tels que
: la capacité du restaurant (15 couverts dans un restaurant
intimiste ou 200 dans un établissement de chaîne...),
l’esprit de l’établissement (familial, de chaîne, de
quartier…), le genre de cuisine (étoilé Michelin,
gastronomique, semi-gastronomique, traditionnelle, de
spécialité régionales, de petite brasserie ou de bistrot, de
vente à emporter…), le rythme de son activité (saisonnier,
de quartier, de bureau…), son emplacement (périphérie ou
coeur d’un ville, campagne, bord de mer ou montagne, centre
commercial…). Ainsi, tout comme dans l’hôtellerie, en
restauration les métiers et responsabilités sont aussi
riches et variés que le sont les restaurants en France. Et
comme il y a autant de restaurants que de cuisines, c’est
très vaste.
Pour en savoir plus sur les
métiers de la restauration,
consultez nos fiches métiers
La restauration collective : Il s’agit de celle proposée aux personnes travaillant ou séjournant dans les collectivités : entreprises, administrations, écoles, hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, prisons… Ce secteur représente entre 65 000 et 70 000 emplois. Parmi les grandes entreprises du secteur : Elior, Sodexho, Compass, Score…
La restauration
commerciale : Elle comprend la restauration traditionnelle, les cafés-restaurants, les restaurants à thèmes, la restauration rapide à l’anglo-saxonne ou à la française, les cafétérias… Ce segment représente la majorité des emplois du secteur des CHR en France avec près de 520 000 salariés en 2008.
o La restauration
traditionnelle : Son univers est très vaste puisqu’il va de la haute gastronomie jusqu’au petit restaurant de quartier, en passant par le semi-gastro, la brasserie et intègre aussi les activités de restauration avec un service à table ou en libre service (de type cafétéria), la restauration ferroviaire ou maritime, les restaurants à thèmes, les bars-restaurants.
o La restauration rapide : ce sont les restaurants qui fournissent au comptoir aliments et boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables. Cela comprend également les ventes de glaces à consommer sur place ou à emporter ainsi que les salons de thé.
| Les chaînes de restauration commerciale : En janvier 2006,
on comptait 78 enseignes de chaînes de restauration
commerciales. Cette activité est très variée et se répartit
entre la restauration rapide (McDonald’s, Quick, Brioche
Dorée, KFC…), les cafétérias (Flunch, cafétéria Casino…),
et les chaînes de restauration à service complet (Léon de
Bruxelles, Buffalo Grill, Courtepaille, Pizza Pasta del
Arte, Pizza Hut), et même des chaînes de brasserie et de
restauration traditionnelle (Le bistro du marché, Aubureau,
Taverne de Maître Kanter), ou encore des chaînes de
restaurant à thème (El Rancho, Le Paradis du Fruit, OH !
Poivrier, Flam’s…). |
La restauration représente 27,5 % des emplois salariés liés
au tourisme
75%, c’est la part de la restauration traditionnelle dans la
restauration commerciale |
En hôtellerie : des emplois
intimement liés à l’activité touristique
Femme de chambre dans un petit hôtel de province,
gouvernante générale dans un établissement grand luxe,
réceptionniste, bagagiste ou chef concierge dans un palace,
ou encore gérant d’un hôtel de charme, directeur d’une
résidence de tourisme, d’un terrain de camping ou
propriétaire d’une chambre d’hôtes, vous l’aurez compris, le
secteur de l’hébergement touristique offre un vaste choix de
métiers dont les responsabilités varient à la fois avec le
type d’établissements (hôtels, résidences, camping, chambre
d’hôtes…) et le niveau de la prestation de service. Or,
celui-ci dépend de nombreux éléments tels que la taille de
l’hôtel (hôtel familial, hôtel de chaîne ou intermédiaire),
sa catégorie (tourisme de 1 à 4 * luxe selon le niveau de
confort), le rythme de son activité (saisonnier ou non), son
emplacement (périphérie ou coeur d’un ville, campagne, bord
de mer ou montagne…). Les emplois sont en outre étroitement
liés avec l’activité touristique qui influe grandement sur
l’activité même de l’hébergement. Bref, l’intitulé d’une
fonction peut en réalité cacher 100 métiers différents
suivant le genre d’établissement dans lequel vous allez
postuler.
Pour en savoir plus sur les métiers de l’hébergement,
consultez nos fiches métiers
Les hôtels de tourisme
C’est un établissement commercial d’hébergement classé, qui
offre des chambres ou des appartements meublés en location à
une clientèle de passage ou à une clientèle qui effectue un
séjour à la journée, à la semaine ou au mois mais qui, sauf
exception, n’y élit pas domicile. Il peut comporter un
service de restauration. Il est exploité toute l’année en
permanence ou seulement pendant une ou plusieurs saisons. Il
est dit “ hôtel saisonnier ” lorsque sa durée d’ouverture
n’excède pas neuf mois par an en une ou plusieurs périodes.
Les hôtels de tourisme sont classés de 1 à 4 étoiles luxes
selon le niveau de confort. On compte environ en France un
peu moins de 18 000 hôtels classés. Plus de la moitié sont
des hôtels sont classés dans la catégorie 2 étoiles.
Parmi les hôtels classés
tourisme, on peut distinguer :
Les hôtels indépendants classés tourisme qui vont du petit
hôtel familial à l’hôtel grand luxe en passant par l’hôtel
de charme.
Les hôtels de chaînes au sein desquels on peut distinguer
les chaînes volontaires et les chaînes intégrées.
o Les chaînes hôtelières volontaires sont des hôtels
indépendants regroupés en réseau sous une enseigne commune
et qui conservent chacun leur autonomie de gestion. En 2009, on compte 26 enseignes différentes représentant un total de 6347 hôtels.o Les chaînes hôtelières
intégrées quant à elles, représentent 17% des hôtels classés
en France, soit près de 240 000 chambres. Ce sont des
filiales appartenant à un groupe hôtelier ou des hôtels
franchisés ou liées à une marque par un mandat de gestion. Ils
sont soumis à une même politique générale et doivent
appliquer des standards de qualité qui caractérisent la
marque. Parmi les principaux opérateurs de chaînes
intégrées, les plus connues sont Accor, Louvre Hôtels,
Intercontinental Hôtels, Marriott, etc. En 2009, on comptait 62 enseignes de chaînes (2977 hôtels).
Les résidences de tourisme
(+ de 1400 résidences de tourisme et établissements assimilés au 1er janvier 2009). L’offre commerciale proposée par les résidences de tourisme
diffère essentiellement de celles des hôtels en ce qu’elles
proposent à la location des appartements équipés, loués le
plus souvent à l'unité 'semaine', sans service particulier,
sauf des options forfaitaires de ménage ou de fourniture de
linge.
Les terrains de camping destinés à l'accueil de tentes, de
caravanes, de résidences mobiles de loisirs (dites
mobil-home) et d'habitations légères de loisirs. Il en
existe 4 catégories classées de 1 à 4 étoiles selon le
niveau de confort. En 2009, 8 625 terrains de camping classés, pour une fréquentation de plus de 98.8 millions de nuitées en 2008.
Les chambres d'hôtes
(+ de 35 000 labellisées au 1er janvier 2008) sont des chambres meublées situées chez
l'habitant en vue d'accueillir des touristes, à titre
onéreux, pour une ou plusieurs nuitées, assorties de
prestations. Le nombre de chambres proposées à la location
dans la même habitation ne peut excéder cinq.
L’hôtellerie représente 23 % des emplois liés au tourisme
Cette part atteint 29,4 % si l’on l’ajoute les autres
activités d’hébergement (gîtes, auberges de jeunesse et
camping). |
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emploi hôtellerie restauration
