Chaque lycée participant au Concours écoles Président Professionnel est représenté par deux binômes, élève et enseignant, en cuisine et en salle. Il s’agit de démontrer ses connaissances sur les différents usages de la crème et la valorisation du terroir. Pour cette 13e édition, qui s’est tenue au lycée professionnel Robert Buron de Laval (Mayenne), deux thèmes étaient imposés : - en plat : Crème chaude d’étrille ou crabe vert accompagnée d’une crème parfumée foisonnée ; - en dessert : un chocolat et un légume. Le jury, composé de professionnels et d’enseignants, était présidé par Alexandre Couillon, chef triplement étoilé de La Marine à Noirmoutier (Vendée). “Quand je vois l’engagement de tous ces jeunes qui se surpassent, leurs coachs qui leur transmettent leur savoir, je retrouve les valeurs du travail, et ça me fait vraiment plaisir”, a-t-il déclaré. Simon Degraix, enseignant du lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt (Loire), également membre du jury, a renchéri : “On voit que les techniques sont là, le souci du détail, de respecter les déchets aussi…Toute cette éco-responsabilité est mise en avant par ces jeunes, c’est formidable!” Sandrine Gautier, directrice marketing de Lactalis Foodservice a félicité le lycée hôtelier Savoie Léman (Thonon-lesBains), vainqueur de l’épreuve grâce à ses candidats Antoine Gagnaire, élève en cuisine – accompagné de son enseignant Rémi Piegay –, et Timothée Bernaudon, élève en salle, qui a fait la fierté de son enseignant, Paul Segond. Les vainqueurs ont mis à l’honneur deux produits qu’on ne s’imagine pas trouver en Haute-Savoie : le pastis des Alpes – pour le flambage et pour conférer une puissance aromatique à la sauce – et le safran du massif des Écrins pour la crème foisonnée. À la deuxième place, le lycée Jeanne et Paul Augier de Nice, représenté par les duos élèves-enseignants Ewen Beghelli et Bénédicte Cochard (cuisine), et Angeline Marquis et Ludovic Brasquer (salle). Le lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu (Seine-Maritime) complète le podium avec les tandems Clara Oger et Stéphane Cavelan (cuisine) et GustaveKarel Geib-Onana et Anne Ganaye (salle). “C’est aux jeunes de bousculer les codes des chefs” Alexandre Couillon a conseillé aux compétiteurs de “simplement de rester comme aujourd’hui, de faire de mieux en mieux, de s’épanouir, de trouver les bonnes solutions pour un meilleur futur dans la gastronomie”. Et d’ajouter : “C’est aux jeunes de bousculer les codes des chefs de ma génération: le tri sélectif, la consommation des énergies, la gestion des ressources marines...” Son épouse, Céline Couillon, directrice de salle de La Marine, les a invités à “garder leur naturel, leur humilité. Garder ce côté simple de la salle, ça n’empêche pas de bien travailler”. Simon Degraix, Rémi Piegay, Antoine Gagnaire, Timothée Bernaudon et le chef Alexandre Couillon. © 2mstudio L’Hôtellerie Restauration • Avril 2026 ÉCOLES & CONCOURS 38 Le lycée Savoie Léman remporte le Concours écoles Président Professionnel 2026 LAVALLe lycée professionnel Robert Buron a accueilli, le 26 mars, la finale de la 13e édition de ce concours élaboré en lien avec l’Éducation nationale et présidé par le 3 étoiles Michelin Alexandre Couillon. Guillaume Labarde et Ewen Le Gad lauréats du 32e concours Malongo NICE Organisé au lycée Jeanne et Paul Augier, le concours du Jeune Professionnel du café a plusieurs objectifs : la valorisation des métiers de la restauration, la transmission des savoirfaire et la défense de la qualité. La 32e édition du concours Malongo du Jeune Professionnel du café s’est tenue au lycée Jeanne et Paul Augier de Nice les 1er et 2 avril derniers. Valorisation des métiers de la restauration, transmission des savoir-faire et défense de la qualité sont les finalités attendues de ce concours, parrainé par l’Éducation nationale. “Qui aurait pu prédire en 1994, lors de la première édition, que l’on verrait un jour des coffee shops fleurir à chaque coin de rue?”, a lancé Clémentine Alzial, directrice générale de Malongo à l’ouverture de la cérémonie de remise des prix. Une cérémonie animée par Carinne Teyssandier, qui a invité le parrain de l’édition, le chefrestaurateur Mehdi Favri, et les lauréats, à monter sur scène. Catégorie CAP-Bac 1er prix : Guillaume Labarde, lycée de Talence (professeur référent : Benjamin Fourchet) 2e prix : Ambre Thouvarecq, lycée de Toulouse (professeur référent : Magali Quijo) Catégorie BTS 1er prix : Ewen Le Gad, lycée de Brest (professeur référent : Viviane Le Galloche) 2e prix : Léa Jaugeard, lycée de Limoges (professeur référent : Sandrine Beldio) Guillaume et Ewen, après deux jours d’épreuves au lycée de Nice, vous êtes les lauréats, catégorie CAP-Bac pour le premier et catégorie BTS pour le second. Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous intéresser au café? Guillaume: Je voulais apprendre de nouvelles connaissances, notamment du vocabulaire, pour accéder à différents domaines dont celui du café. Ewen: Lors de la Coupe Georges Baptiste l’année dernière, on a eu une épreuve de café. Moi qui étais très intéressé par la sommellerie, j’ai découvert que l’univers du café était aussi compliqué que celui du vin. Je me suis dit que c’était une manière plus saine d’aborder des dégustations, sans alcool. Ça m’a vraiment intéressé. Que souhaitez-vous faire, une fois votre diplôme en poche? Guillaume: J’aimerais devenir majordome dans les hôtels de luxe ou dans les maisons privées et vraiment travailler à l’attention du client. Ewen: Je voulais travailler dans le train Orient Express, mais j’ai vu qu’ils ont créé un yacht ! Le chef de cuisine est Yannick Alléno, en sommellerie, c’est Xavier Thuizat, une personne que j’admire beaucoup. L’idée d’être dans un restaurant ambulant, ça me fait vibrer ! Guillaume Labarde et Ewen Le Gad saluent l’équipe qu’ils ont chacun formée avec leur professeur. > Retrouvez dans notre prochain numéro à la rubrique Carrières\Café la montée en puissance du café dans la restauration par le parrain du concours, Mehdi Favri.
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