De la musique en cuisine ? L’environnement de travail ressort peu comme un facteur de bonne ambiance. Sans doute qu’entre collègues et amis, la bonne entente et l’entraide permettent de s’accommoder plus facilement d’un peu moins de confort. Seul point à ressortir à plusieurs reprises lors de notre enquête : la musique en cuisine. Si certains la plébiscitent, d’autres la proscrivent. Il faudra trancher par le dialogue… L’Hôtellerie Restauration • Janvier 2026 RECRUTER & FIDÉLISER 30 De plus en plus, le critère d’une bonne ambiance de travail est activement recherché par les employés de l’hôtellerie-restauration, et à raison. Pour le chef étoilé Matthieu DupuisBaumal, il ne fait aucun doute que c’est là un élément essentiel. “Une bonne ambiance de travail, cela veut dire le respect, et c’est très important pour moi”, confie ainsi cet étoilé qui travaille au Château de la Gaude, à Aix-en-Provence (Bouches-duRhône), où il supervise les 4 restaurants de l’établissement. Pour fidéliser les employés de ce boutique-hôtel, le chef envisage les choses sous l’angle du rugby, un sport qu’il pratique : “On est une équipe. Tous ensemble, on ira beaucoup plus loin que seul.” En vue de créer ce sentiment de cohésion entre employés, le chef multiplie les initiatives : ainsi a-t-il emmené en voyage au Japon 19 membres de l’équipe, avant de renouveler l’expérience une autre année au Brésil, puis à Oslo (Norvège). “Dès que je le peux, j’emmène aussi avec moi des membres de l’équipe dans les événements culinaires, c’est stimulant pour eux”, confie-til. En outre, chaque membre de l’équipe est mis en avant via les réseaux sociaux – qui rendent “beaucoup plus facile le fait de les valoriser. (…) On fait un post ou une story sur telle ou telle personne en cuisine”, et son travail est ainsi vu et reconnu. Au final, cette approche porteuse séduit : “En cuisine, j’ai douze personnes qui sont là depuis cinq ans, et beaucoup qui se projettent toujours ici dans les années à venir”, note le chef, qui mentionne par ailleurs veiller “à proposer des rythmes de travail qui conviennent davantage” aux employés, car cela participe aussi à la bonne ambiance. “Nous sommes une petite famille” À la Villa Pétrusse, nouveau boutiquehôtel luxembourgeois estampillé Relais & Châteaux, le son de cloche est le même : prendre en compte l’employé est primordial. “Nous sommes une maison de famille, et agissons en conséquence ; comme chaque employé fait partie de notre petite communauté, nous veillons à ce qu’il ou elle s’y sente bien”, explique ainsi Stéphanie Raimbault, directrice de l’établissement. L’adresse a d’ailleurs prévu un événement en interne pour les fêtes, “car nous sommes une petite famille”, poursuit la directrice, qui veille à appeler chaque membre de l’équipe par son prénom, reste à l’écoute de chacun, et personnalise son management. Car, rappelle-t-elle, “nous sommes dans un métier de l’humain, donc pour que les employés soient authentiques et sincères avec les clients, il faut qu’eux-mêmes se sentent bien” sur leur lieu de travail. De plus, comme il s’agit “d’amener les gens avec soi” dans un projet d’excellence, la jeune femme défend par ailleurs un “style de leadership participatif”, qui n’empêche pas le fait de mettre un cadre, souligne-t-elle. Attentive à remarquer une tâche bien faite, elle veille à complimenter l’employé(e) qui en est l’auteur, car “on ne peut pas toujours se concentrer sur le négatif. Les employés sont contents quand ils se sentent regardés avec bienveillance”, conclut-t-elle. Faire en sorte que les équipes travaillent dans un climat sain et porteur, voilà le credo gagnant que certains établissements appliquent avec conviction. Décryptage de leurs bonnes pratiques. l’ambiance de travail, un élément essentiel Fidéliser ses employés : ©WeOnItStudio Au Château de la Gaude, le chef étoilé Matthieu Dupuis-Baumal prône le collectif. Le restaurant gastronomique de la Villa Pétrusse, nouveau boutique-hôtel du Luxembourg. © Amaury Laparra Les salariés attendent • des relations conviviales • des relations respectueuses • un esprit d’entraide Reconnaissance et respect Bien sûr, les relations entre salariés et managers sont essentielles. “Le management est un point crucial d’une bonne ambiance, c’est celui qui permet de créer une cohésion, de fortifier et de garder l’équipe”, martèle cette responsable de salle. Pour cela, exit les comportements toxiques. Les salariés demandent de la bienveillance, du respect et de la reconnaissance (voir aussi notre article publié en novembre). “Il faut opter pour une pédagogie douce en oubliant les violences archaïques encore trop présente dans la restauration”, plaide un jeune cuisinier. Un environnement serein, c’est “aller au travail sans avoir la boule au ventre”, témoigne Emma, apprentie pâtissière. “Ne pas avoir peur des réactions en cas de simple erreur.” On a besoin de “se sentir écouté, valorisé et surtout impliqué. On ne veut pas d’un chef qui humilie son employé devant tout le monde”, s’emporte cette salariée de l’hôtellerie. “Une bonne ambiance, c’est déjà quand il y a du respect entre collègues”, résume Dib, cuisinière. Cela passe par “le non-jugement de l’autre, des relations familiales mais pas familières…”, note cette serveuse. Les débordements sexistes, notamment, ressortent de certains commentaires. “On peut rigoler sans tomber systématiquement dans le graveleux”, s’exaspère Audrey, salariée dans l’hôtellerie. “Pas de harcèlement, pas de misogynie !”, clame cette cuisinière expérimentée. “On respecte les femmes et les hommes, on rigole, on se dit les choses et on dit quand ça va bien aussi”, résume cette salariée de l’hôtellerie.
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