L’Hôtellerie Restauration • Novembre 2025 PRODUITS & ÉQUIPEMENTS 72 ANCEL : trois nouvelles recettes à partir des Bavarois Alaska-Express METRO, partenaire de la première édition de la Grande Semaine végétale ERNESTE, le vêtement professionnel sur mesure Avec ses 14 variétés gourmandes, fruitées et neutres, la gamme des Bavarois Alaska-Express ancel permet de réaliser très rapidement de savoureuses mousses bavaroises pour tous les goûts et tous les types d’entremets et de desserts, individuels ou à partager. Trois nouvelles recettes viennent enrichir cette gamme : Fingers Chocolat-Caramel, Fingers Exotiques et Fingers Vanille Bourbon-Fruits Rouges, Ces recettes sont à retrouver sur www.condifa.fr. Disponibles en sachets de 200 g (pour les références Chocolat, Fraise, Framboise et Poire) et étuis refermables de 1 kg. Du 26 septembre au 4 octobre 2025, la Grande Semaine végétale a proposé, partout en France, une mobilisation collective pour tester pendant une alimentation plus végétale. Initiée par Make.org Foundation, en partenariat avec l’Association végétarienne de France (AVF) et InterVeg, cette initiative – placée sous le signe du goût, de la créativité et de la durabilité – a réuni citoyens, entreprises, restaurateurs, écoles, associations et collectivités. Conformément à sa démarche Mon restaurant passe au durable, Metro s’est associé à cette initiative nationale. Pour accompagner ses restaurateurs, Metro a élaboré deux recettes végétales simples et gourmandes, faciles à adapter dont les produits principaux Depuis 1947, la maison de couture Erneste – fondée dans les Vosges par Ernest Febvay – perpétue un savoir-faire textile d’exception avec pour spécialité la confection de vêtements sur mesure pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et les artisans de bouche. Utilisant des matières premières de qualité sélectionnées en France et en Europe, elle se positionne comme la référence du vêtement professionnel haut de gamme. Erneste, c’est aussi un engagement écoresponsable : production locale, recyclage des chutes de tissus et limitation de l’empreinte carbone. Aujourd’hui, la marque habille des MOF et de prestigieux établissements. > https://www.monrestaurantpasseaudurable.fr/ > contact@erneste1947.com > https://www.condifa.fr/fr/ ont été mis en promotion dans toutes les halles Metro. Une recette exclusive de la cheffe Audrey David, un book recettes enrichi et des articles dédiés ont été mis à disposition sur le site Mon restaurant passe au durable. Pater rouge 2021 est la cuvée haut de gamme du Château des Bormettes, produite uniquement lors des grands millésimes. Cet assemblage syrah-grenache – AOP côtesde-provence La Londe – révèle une robe grenat profonde, un nez élégant de fruits rouges confits, d’eucalyptus et de pain d’épices, et une bouche ample et fraîche aux tanins soyeux. Une cuvée d’une grande finesse, idéale pour accompagner viandes rouges, gibiers ou fromages affinés. Ce flacon trouve toute sa place sur une carte gastronomique ou un service au verre premium. >contact@chateaudesbormetets.com > www.chateaudesbormettes.com PATER 2021 une cuvée tout en finesse CLOUD OU LOCAL ? Avec la solution innovante GeH’Online, plus besoin de choisir. Mail : geho@geho.fr Téléphone : 08.20.20.6.7.8.9 Site internet : https://www.geho.fr/ VITRINE
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