Franck Putelat, chef deux étoiles Michelin à Carcassonne La famille Marcon célèbre les années en 5 1985 Entrée au Gault & Millau (16/20) et au Michelin, on commence à venir de loin pour goûter la cuisine de Régis Marcon. 1995 Bocuse d’or remporté par Régis Marcon, remis par Paul Bocuse. Naissance de son fils Paul, qui obtiendra à son tour le Bocuse d’or 30 ans plus tard. 2005 3 étoiles Michelin pour le restaurant, devenu Restaurant Régis et Jacques Marcon. 2015 ouverture du centre de remise en forme Les Sources du haut plateau par Thomas Marcon. 2025 Bocuse d’or pour Paul Marcon. Au-delà de ces succès, on retient l’humilité, la bienveillance et la générosité de la famille Marcon. Nombre de ses pairs étoilés, lauréats du Bocuse d’or, anciens salariés, partenaires et amis ont répondu présent pour célébrer ces années marquantes qui se terminent en 5. Au menu, le plat de Régis Marcon de 1995 (Carré de veau du Velay “Margaridou”) et de Paul Marcon de 2025 (Maigre et homard breton aux deux céleris). Ce qui était mis à l’honneur, c’était aussi les valeurs familiales et l’inspiration de la nature environnante. Cette fête était celle d’un village isolé à 1000 m d’altitude, Saint-Bonnet-leFroid, et de ses commerçants qui en ont fait une destination attractive. Les spécialités et produits locaux (lentilles du puy, capuccino aux cèpes…) ont été mis à l’honneur ce jour-là. “Accueillir ici des clients du monde entier qui viennent découvrir votre pays, fêter un événement…Vous ne croyez pas que c’est déjà une grande part de bonheur?” a réagi, ému, Régis Marcon. Après 4h15 d’épreuves intenses, à la Maison de la Mutualité (Paris), Maxence Baruffaldi, chef exécutif au Campus de Groisy en HauteSavoie, a décroché la première place du Bocuse d’or France 2025. Une victoire qui lui ouvre les portes de l’épreuve européenne, prévue à Marseille les 15 et 16 mars prochains. Sous la présidence de Paul Marcon, lauréat international en début d’année, les candidats ont dû séduire un jury composé notamment de Christophe Hay, Eugénie Béziat, Florent Pietravalle ou encore Franck Putelat. Au programme : une mise en bouche froide à base de saint-pierre et d’agrumes, puis le plateau, servi à l’assiette. Chaque chef devait aussi sublimer une garniture 100% végétale, issue de la région choisie par le candidat. Maxence Baruffaldi, soutenu par sa commis Ciara Charmot et coaché par le chef étoilé Édouard Loubet, a devancé Vivien Sonzogni (argent) et Julien Guénée (bronze). Le prix du meilleur commis est revenu à Arthur Fauriel. Un restaurant pour redonner le goût de la paix entre Israël et les Territoires palestiniens? Tel est l’objectif de Sababa (littéralement, la “joie de vivre”), inauguré le 11 octobre au sein du Consulat Voltaire, un ancien générateur électrique du XIe arrondissement de Paris. Les fondateurs, Radjaa Aboudagga et Edgar Laloum (respectivement Palestinien de Gaza et Franco-Israélien), épaulés par l’association Nous réconcilier, y proposent des mezzés faits maison, emblématiques de la région : houmous, falafel, salade gazaouie… Cet établissement éphémère, né sous le signe de la réconciliation, sera ouvert midi et soir jusqu’au mois de juin. Maxence Baruffaldi remporte le Bocuse d’or France 2025 Un restaurant israélo-palestinien à Paris CONCOURS OUVERTURE ACTURESTAURATION © L’Hôtellerie Restauration ANNIVERSAIRE © Bocuse d’Or France © DR L’Hôtellerie Restauration • Novembre 2025 5 Franck Putelat, chef doublement étoilé au guide Michelin, s’épanouit à Carcassonne avec deux hôtels et deux restaurants, mais il est aussi conseiller culinaire pour la Table du 2 à Nîmes et le Domaine de Verchant dans l’Hérault. Rencontre avec un amoureux de l’Occitanie, qui traduit cette passion des bons produits de la terre et de la mer dans ses assiettes, à retrouver ce mois-ci dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration animé par Dorisse Pradal. PODCAST © DR Écoutez le podcast
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==