Àmi-chemin entre le food truck et l’établissement en dur, le restaurantconteneur séduit de plus en plus. C’est le choix qu’a fait Clémentine Le Breton, cheffe de La Marmiterie à Nébian (Hérault). Après quatre ans en caravane, elle a décidé de s’installer plus durablement. “C’est plus ergonomique et sympathique de travailler dans ce type de structure”, explique-t-elle, parce que la caravane, avec son lave-mains à pompe à pied, son petit frigo et son eau froide, “c’est assez sommaire”. Par ailleurs, le conteneur a de vrais arguments. “On respecte facilement les normes, qu’il L’Hôtellerie Restauration • Novembre 2025 TENDANCES & INNOVATIONS 28 Restaurant-conteneur, la nouvelle recette mobile © Kiosque & Box Assemblés et habillés, les conteneurs ne laissent rien paraître de leur nature… Au besoin, ils peuvent être démontés relativement rapidement. Ce format émergeant permet une grande flexibilité et se distingue du food truck ou du restaurant en dur. Point pratique pour ouvrir son propre restaurant-conteneur. s’agisse de l’évacuation des eaux sales ou de la facilité de lavage et de rinçage des équipements et du sol”, défend Bastien Robin, gérant de Kiosque & Box, entreprise spécialisée dans la conception et fabrication de solutions pour les professionnels de la restauration, basée en Seine-et-Marne. On y associe aussi aisément des espaces de stockage. “J’ai une plonge, une chambre froide, une cave”, liste Clémentine Le Breton. Elle se réjouit aussi d’offrir un service plus abouti, grâce à sa terrasse de 60 couverts. “Je fais des événements et j’attire ainsi plus de monde.” Au point d’envisager d’aménager un ou deux conteneurs supplémentaires en guise de salle. Savoir ce que l’on veut Mais alors comment faire? “Avant tout, nous devons savoir quel est le type de cuisine, quelle masse salariale va y travailler, s’il faut une salle…”, liste Bastien Robin. Selon la surface nécessaire, il est plutôt simple de connecter plusieurs conteneurs. “Pour ficeler correctement un projet, il faut déjà passer par un architecte”, relève Christian Méli, gérant de Maison Eco 3, spécialiste de la construction en conteneur à Brignoles (Var). Cela permet notamment de respecter les cotes, qui sont une contrainte. “On peut découper les conteneurs, mais on ne peut pas les élargir ou les agrandir, sourit Christian Méli. Et c’est aussi l’architecte qui va déposer le permis de construire.” La concession aussi influera sur la conception du restaurant. Dans certaines conditions (par exemple une plage), il sera démonté une, voire deux fois, par an. Et cela doit se faire rapidement et à moindre coût. “Nous allons “Pour ficeler correctement un projet, il faut passer par un architecte”
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