“I l n’y a rien de plus beau que de racheter la maison où l’on a travaillé pendant vingt ans”, confie Jérôme Joubert, chef depuis 2006 du Rive gauche, à Joigny (Yonne), dont il est, depuis le 6 août dernier, propriétaire avec son épouse, Anne-Claire. “C’est un rêve que nous avons réalisé. Il était dans un coin de nos têtes depuis longtemps, mais on n’en parlait pas”, poursuit-il. Arrivé à 26 ans pour sa première place de chef, après un parcours dans des tablés étoilées (L’Auberge du père Bise à Talloires, Georges Blanc à Vonnas, La Côte Saint-Jacques à Joigny, chez Jean-Michel Lorain), Jérôme Joubert imaginait rester deux ou trois ans dans cet hôtel-restaurant appartenant à Catherine Lorain, sœur du triple étoilé. Les débuts sont rudes : équipes instables, identité culinaire à définir, clientèle à fidéliser. “Il nous a fallu presque trois ans pour retrouver une cohésion et commencer à imposer notre cuisine”, se souvient-il. Et puis, “le temps est vite passé avant Après vingt ans comme salariés, Jérôme et Anne-Claire Joubert rachètent leur établissement JOIGNY Arrivé en 2006 dans l’hôtel-restaurant Le Rive gauche, le couple en a pris la direction il y a trois ans avec l’objectif d’en devenir propriétaire. Une transmission logique qui s’est opérée grâce à l’implication des équipes en place et au soutien des banques, et permet aux nouveaux directeurs de “réaliser leur rêve”. ROSELYNE DOUILLET L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 TRANSMISSION 50 “Il n’y a rien de plus beau que de racheter la maison où l’on a travaillé pendant vingt ans.” de parvenir à l’objectif que nous avions au départ.” Tout est remis en question avec le Covid. Mis à l’arrêt, le couple s’interroge sur son avenir et engage une discussion avec la propriétaire. Un accord est conclu : le couple prend la direction de l’établissement, et le rachètera dans un délai maximum de cinq ans. L’opération se concrétise finalement en trois. Un noyau dur pour accompagner la transition Passer de salarié à propriétaire n’est donc pas une rupture dans le parcours du couple. Depuis trois ans, Jérôme et Anne-Claire Joubert ont assumé le rôle de directeurs et ont pu compter sur leurs collaborateurs, dont l’appui “a été déterminant” : “Certains sont en poste depuis © DR Jérôme et Anne-Claire Joubert, propriétaires depuis le 6 août du Rive gauche, à Joigny. © DR L’hôtel-restaurant le Rive gauche, à Joigny.
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