RECRUTER & FIDÉLISER L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 5 Recruter et fidéliser Grande enquête Première question que nous leur avons posée, et premier article d’une série de six : La passion du métier avant tout En premier lieu, il ressort de notre enquête que la profession a la chance de disposer d’une main-d’œuvre passionnée. Jeunes ou moins jeunes, ils sont 41% à considérer que c’est cette passion qui les stimule au quotidien. Surtout en cuisine : ils y sont 48% à en faire leur principale motivation, contre 35% en salle et 34% dans l’hôtellerie. En témoigne ce jeune cuisinier œuvrant à Dubaï : “Ce qui me motive, c’est ma passion pour la cuisine et mon envie de rendre chaque plat plus délicieux.” Pour Rémi, barman mixologue depuis six ans, cette passion, est alimentée par le plaisir de créer, bien sûr…mais surtout par le sens de l’hospitalité. “Dans mon bar, j’accueille les gens comme dans mon salon, explique-t-il. Je veux qu’ils se sentent comme chez eux et qu’ils passent un bon moment. Et c’est pour moi un plaisir !” Même son de cloche chez Jean-Daniel, œnologue, qui, après plus de 40 ans de métier, insiste : “C´est un métier et non un “job” à l´américaine.” Aujourd’hui ce ne sont plus les employeurs qui sélectionnent leurs candidats, ce sont les candidats qui sélectionnent leurs employeurs. Ces candidats, qu’est-ce qu’ils kiffent ? Pour le savoir, nous les avons interrogés. Plus de 4300 d’entre eux nous ont répondu. En les connaissant mieux, vous pourrez mieux adapter votre management et votre communication. Dans votre journée de travail, qu’est-ce qui contribue le plus à votre motivation ? 1/6 41% Retrouvez les initiatives pour recruter et fidéliser d’Exki et des Bistrots pas parisiens p. 52-53
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