L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 Menus de fêtes 28 “Les clients font très attention aujourd’hui” Alain Llorca, chef du restaurant éponyme (1 étoile) à La Colle-sur-Loup © DR Les jours de fêtes ne sont pas particulièrement rentables, selon Alain Llorca. Communication : clé de la réussite Afin de toucher un plus large public, la communication doit être intégrée sur le plan opérationnel : affichage, supports de table, newsletters, réseaux sociaux, partenariats avec plateformes de réservation… Le bon réflexe : adaptez vos canaux à votre cible. Pour votre clientèle locale, misez sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, TikTok selon votre positionnement), l’affichage en salle et le bouche-à-oreille. Ces supports permettent de toucher directement vos habitués et de créer une dynamique autour de vos offres festives. Si vous souhaitez toucher une clientèle internationale, privilégiez les plateformes de réservation visibles à l’étranger, comme The Fork ou Opentable. Proposez des offres ou des menus clairs pour les périodes festives, incluant éventuellement boissons, animations... Cela rassure et séduit une clientèle étrangère qui recherche une expérience complète et simple à réserver. MARKETING Foie gras, huîtres, homard, gibier, volaille de Bresse, truite des gorges du Cians, ris de veau… Pour les fêtes, Alain Llorca surfe sur des produits “classiques et rassurants”, à travers un menu en cinq services (295€ hors boissons) : “Ces menus de fêtes sont plus ou moins 100€ plus chers que le menu en cinq services, le reste de l’année. J’ai proposé, il y a quelque temps, du champagne du début à la fin, ou encore des accords mets vins d’exception, mais ça n’a pas très bien marché. Les clients, à 80% composés d’étrangers, font très attention aujourd’hui. Ils préfèrent choisir leurs bouteilles. Nous restons ouverts lors des fêtes, car nous avons un hôtel. Mais franchement, je me demande s’il ne vaudrait pas mieux fermer et rester en famille, car les prix ont beau augmenter ces jours-là, on ne fait pas plus de marge.” Le chef a lancé en juin le paiement en trois fois sans frais : peut-être cette initiative changera-t-elle la donne?
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==