L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 Menus de fêtes 26 MARKETING Daniele Figus, directeur des opérations de Big Mamma Le groupe Big Mamma, qui a bâti son succès grâce à sa cuisine italienne, son sourcing pointu, son bon rapport qualité-prix, son esprit festif et son design atypique, reste fidèle à son ADN à l’approche des fêtes. “On a pris l’habitude de mettre les petits plats dans les grands à l’occasion des fêtes de fin d’année ! Traditionnellement, c’est une période très festive en Italie et on adore pouvoir ramener et faire découvrir des spécialités locales plus ou moins connues. Tout au long du mois de décembre, on intègre à nos menus ce qu’on appelle des “piatti festifs”. Ce sont des recettes élaborées par nos chefs en accord avec la saisonnalité et avec l’envie de faire découvrir les plats traditionnels italiens, avec ou sans twist. Côté prix, comme toujours, notre engagement, c’est de proposer le meilleur rapport qualité-prix possible, servi dans une fabuleuse atmosphère et avec le sourire. On fait donc en sorte de conserver la même démarche que d’habitude, à l’exception d’une ou deux recettes en plus, préparées avec des produits d’exception”, explique Daniele Figus, directeur des opérations de Big Mamma. Pour Noël, les établissements du groupe Big Mamma fonctionnent à la carte, en intégrant ces piatti festifs. Pour la Saint-Sylvestre, ils servent des menus spéciaux (entre 50 et 90€ selon l’enseigne), qui incluent un cocktail de bienvenue, des amuse-bouche, le choix entre trois entrées, trois plats et trois desserts, d’énormes plateaux de panettone, du limoncello © Desprez Marie Studio Durant la période des fêtes, les établissements du groupe Big Mamma intègrent des piatti festifs à leur carte. “Mettre les petits plats dans les grands mais rester fidèle à soi-même”
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==