L'Hôtellerie Restauration No 3747

RÉOUVERTURE 2 L’Hôtellerie Restauration N° 3747 - 29 mai 2021 IMAGES DE UNE : © BFMTV - GETTYIMAGES -THIERRYBUTZBACH/ALETHEIAPRESS - DR Abonnements 01 45 48 45 00 abo@lhotellerie-restauration.fr Service Emploi & Annonces 01 45 48 64 64 pa@lhotellerie-restauration.fr Rédaction 01 45 48 48 94 redaction@lhotellerie-restauration.fr Publicité 01 45 48 55 85 pub@lhotellerie-restauration.fr 5 rue Antoine Bourdelle - 75737 Paris Cedex 15 - Fax : 01 45 48 04 23 web + mobile lhotellerie-restauration.fr Informations et annonces pour votre métier SUIVEZ-NOUS Application mobile Ce numéro est composé de 36 pages. Imprimeur : Roularta Printing - Meiboomlaan 33, B-8800 Roeselare Origine du papier : Belgique Taux de fibres recyclées : 100 % Certification : PEFC - Eutrophisation : Ptot 0,0071 kg/tonne Éditeur : SAS SEPT - Dépôt légal à parution ISSN : 2117-8917 Commission paritaire n° 0925T79916 Directeur de la publication : O. Milinaire Prix au n° : 0,77 €/temporairement 1,54 € (hebdomadaire/temporairement quinzomadaire) Pour poser une question aux journalistes ou ajouter un commentaire Flashez les QR codes à la suite des articles Réouverture des terrasses : les réactions à Paris... Au déjeuner, c’est la règle du premier arrivé, premier servi, qui s’applique au Cali Sisters. Le 19 mai, la terrasse du Drugstore a attiré les Parisiens malgré les averses. © DR © DR PARIS Restaurateurs, chefs, serveurs, clients… ils sont tous sur le pont pour cette reprise. À Paris, du bistrot de quartier au boutique-hôtel, en passant par la table étoilée, c’est l’effervescence entre deux averses. ÉDITO CHR cherche personnel Le ciel s’éclaircit enfin (excepté pour les disco- thèques, lire p. 6). Les terrasses ont pu rouvrir - même partiellement - le 19 mai dernier (lire ci-contre), et la date du 9 juin - qui verra les restaurants accueillir leurs clients à l’intérieur - approche à grands pas. Mais des nuages per- sistent dans le secteur de l’hôtellerie-restauration dès que l’on évoque la question de la main-d’œuvre. Les (mauvais) chiffres du chômage devraient pourtant laisser envisager de bonnes perspectives en matière de recrutement, en raison du grand nombre de personnes en recherche d’emploi. Malheureusement, il n’en est rien. C’est un fait : le secteur séduit moins. Et si la pénurie de main-d’œuvre n’est pas nouvelle dans les CHR, la crise l’a encore accentuée. Les candidats se sont tournés vers d’autres professions pendant la période de fermeture et tous ne sont pas prêts à revenir. La passion ne suffit plus pour les attirer. Et tout ne réside pas seulement dans le salaire… Valorisation des personnes et de leur métier, aménagement des horaires, amélioration des conditions de travail… il y a matière à réfléchir et à évoluer (lire p. 5). Poser une question, ajouter un commentaire Romy Carrere > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR167559 F rais le matin, pluvieux au déjeuner, puis régime d’averses dans la journée : les restaurateurs et patrons de cafés parisiens n’ont pas été gâtés pour la réouverture de leurs terrasses. Malgré cela, ils avaient “ la banane ”, comme dit Rémy Bérerd , chef du restaurant de l’hôtel Le Roch, près du Palais-Royal (I er ). “ La semaine dernière, une trentaine de personnes nous appelaient chaque jour pour réserver une table en terrasse le 19 mai ”, confie Bruno Doucet . Le chef de La Régalade (I er ) l’a refusé à tous ses clients, “ ne sachant pas quelle météo il allait faire” . D’ailleurs, il hésite encore à dresser les dix couverts que sa terrasse peut accueillir. Il a plutôt envie d’improviser, selon l’évolution de la couleur du ciel, avec des mange-debout et hauts tabourets, des plats à partager, une formule apéro, voire un dîner servi dès 18 heures. Capucine Frerejean et Juliette Fossorier , les gérantes du restaurant Cali Sisters, à deux pas de la Bourse (II e ), vont elles aussi s’adapter en cours de route avec leurs deux terrasses, une de chaque côté de la rue Notre- Dame-des-Victoires. Les deux sœurs avaient hâte de reprendre du service. Et pour cause : elles devaient ouvrir leur établissement