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Desmenus àmoins de 10 €
Volksspeisung : unBerlinois réinvente la livraisonàdomicile
Avecquelques
boutsdeficelle,un
jeunephotographede
modes’est lancédans
unservicedeplats
préparésà réchauffer
chezsoi ouaubureau.
Lesuccèsaété
immédiat.
C
’estunehistoire
symboliquedesconditions
devieetdedébrouilledes
Berlinoisen2014.Oucomment
unentrepreneurparvient à
gagnerdavantage en créant
un servicede livraisondeplats
préparésqu’avec son travail
dephotographedemode.Une
silhouette longilignedévale les
ruesduquartierdePrenzlauer
Berg, aunord-est de la ville,
en zigzaguant entre les rails
du tramway.
“Jenepensais
pas que cela irait aussi vite,
je suisunpeudébordé”,
lâche, le souffle court,
Volker
Eichenhofer
endescendant
du vélodont il se sert pour
livrer ses clients. Il a lancé
son serviceVolksspeisung
(lanourrituredupeuple) en
février.Dumardi au vendredi,
il sert, audomicileou sur le
lieude travail de ses clients,
unmenuplat-dessert simple
et légerpour 7à8€ :Orge
perléau safran, cèpes séchés,
fromage suissedeSbrinz
ouPâtes faitesmaisonavec
figues, bresaola et fines
herbes ;Risottodebetteraves
à lapoire ;Gâteaud’amandes
à lamajorquine ; Yaourt au
Tiramisu…
Expérimentations
Sesclients :desagencesde
communication,des labels,
desboutiques,maisaussi
desparticulierscomme
“cette
damequi[lui]aconfié :
‘Aujourd’hui, j’aiditàmon
marique je lui avaispréparéà
manger’
”.
Chaqueweek-end, il
expérimente.
“Je faisbeaucoup
d’essais.Et je fais trèsattention
àceque lesplatsrésistentau
transport.Leweek-end, je
faisdes toursavecmonvélo
pourvoircomment lesplatsse
comportent.”
Une foissatisfait
durésultat, ilprendenphoto la
sélectionde lasemaine, charge
lesclichéssursonsite internet.
Leclientpassecommandeet le
tourest joué.
“Jeprépare20plats chaque
jour.Chacunpeut commander
jusqu’à ceque lesportions
soient épuisées.Vers7heures,
je commenceà cuisiner jusqu’à
11heures et ensuite, je livremes
plats.”
Cesderniers sont conçus
pour être réchauffésaumicro-
ondes :
“Logistiquement, il
était impossibledeporterdes
plats chauds.Et ilme semblait
importantd’avoir conscience
de ceque l’onmange.Attendre
deuxminutesavantde
manger, c’estunbonmoyen
deprendreunpeudedistance
avec le stressdu travail.”
S’il
demeurephotographe,Volker
Eichenhofer songedéjàà
recruterun livreuràvélo.
GILLESBOUVAIST
Restauration
/
International
Ribs, saucisses fumées...
Red’sTrueBarbecuevoue
un culteà laviande
MANCHESTER (ROYAUME-UNI)
Le restaurant sertdesspécialités
américainesdansuncadre fantaisiste.
L
escréateursdeRed’sTrueBarbecue
neprennentpasgrandchoseau
sérieux,mais ilsontunepassion :
la viande et le fameuxbarbecuedu
suddesÉtats-Unis. Avechumour, le
restaurant qui aouvert enavril dernier à
Manchester (Royaume-Uni) décline les
allusions au cultede la viande. Lemenu
devient ‘Le livredubien’, les clients sont
des ‘croyants’, lagenèseduprojet est
expliquée en sept jours : lepremier jour,
Reda identifié lesmeilleursproducteurs,
ledeuxième, il a créé lesmarinades, le
troisième, les sauces, lequatrième, il a
rassemblé les charpentiers, etc. Sur les
murs, desnéons affichent ‘Ibelieve’ (je
crois) et des tableauxnoirs invitent au
salut…par lebarbecue !
Sous cet habillage fantaisiste, les
fondamentaux sont là : la cartedécline
avec expertise lesdifférentes spécialités.
Les ribs (traversdeporcoudebœuf)
sont cuisinés commeàSaint-Louis, le
porc comme enCarolineduNord et
les saucisses fumées commeauTexas.
Les viandes sont frottéesdemélanges
exclusifsd’herbes et d’épices avant d’être
fumées, cuites et servies avecdes sauces
élaboréespour les exalter. Le lieu, conçu
par le cabinet d’architectureBlacksheep,
multiplie les ambiances et les expériences
avecunbar festif et platinedeDJ, des
espacesprivatifs commeun salonde
48places revêtude lambris enbois
brûlé, ouplus classiquement un théâtre
culinaire : la cuisine, isoléepardes
cloisons engrillage, fait legrand showdu
barbecue, des fours à fumerd’Oklahoma
auxgrils.
ANNE-CLAIREPARÉ
Red’sTrueBarbecue
eì ì 0=3(ì 86))8ì
eì 0&)68ì 59%6)ìeì
M25WAManchester
©VOLKER EICHENHOFER
Unplat légerpourcadrespressés :
Chou-fleurrôtisur litdepommesde
terreetd’asperges,noixetgrenades.
Tout est fait sur place
ÀPékin, lecaféRe-Upmise sur
le recyclage
Cetétablissement
metenavant les
productions localeset le
développementdurable.
A
vec leralentissement
économique, s’estopéréau
seinde l’empireduMilieuune
remiseencausedu luxeostentatoire
etdugaspillage.Aprèss’êtrerégalés
demarquesrutilantes, lesriches
Chinoiss’ouvrentauxnotionsde
savoir-faire,deproduction locale
etdequalité,etsontplussensibles
auxdangersquereprésente la
consommationeffrénéeàgrande
échelle.Créationde l’agencede
designSpoonfulofSugar, lecafé
destyleartisanalRe-Up,àPékin,
estsymptomatiquedecetteprise
deconscience.Situéaucœurde lacapitale, ilestaxésur lacréativité, la
responsabilitéet lesensde lacommunauté,etveutdémontrerque lebienpeut
êtrebon.
Cookiesaukumquat et sodaaupoivreduSichuan
Situédansun immeubledécrépi,Re-Upaétérénovéetdécoréavecune
simplicité trèsstylée : lesplafondshauts, lesmatériauxnaturels, leschaises
fabriquéesavecdes tonneauxderizenrappellent l’histoire.Lesmurssontornés
d’œuvresd’artistesémergents, toutesàvendre.Lacartedesboissons inciteà
s’arrêterà touteheurede la journée : lescafésaugingembreouaurhumysont
complétéspardessodasmaisonau théPu-ErouaupoivreduSichuan.Cookies
à l’aubépineouausésame, sandwichaucanardà l’orangeavecmagretet
confituredekumquat,quiches, focaccias, toutest faitsurplacepouroptimiser
lebilanénergétique, ycompris lepain.Re-Updevraitmêmeouvrirson toit-
terrassepouroffrirdes légumescultivéssurplace.
A.-C.P.
Re-Up
ìeì ì -)ì ,9ì"-)ì -)ìeì %7,-0%6ì"-ì ,)2+ì(-786-'8ìeì
Beijing
Le lieu,conçupar lecabinetd’architectureBlacksheep,multiplie lesambiances.
LasalleduRe-Up.
