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27
mars 2014
N° 3387
ANNONCES
CLASSÉES
P. 12
JosephAkhavan
:
“
Ouvrir et
tenir un bar sont deux choses
différentes”
p. 31
Enquête pp. 2-3
Fait maison :
jusqu’où souhaitez-vous aller ?
Bilan positif
pour le
programme
Logis cap 2014
Vins en
restauration :
trouvez les mots
justes
Comment
décrypter les
résultats d’analyses
microbiologiques
Sommellerie p. 30
Hygiène
p. 26
Formation
pp. 4-5
La filière
technologique
au cœur du 21
e
congrès de l’Aflyht
Hôtellerie
p. 9
EGAST : LE TROPHÉEMASSE POUR LUDOVICNARDOZZA ET LE TROPHÉE PAUL HAEBERLIN POUR LA PYRAMIDE (VIENNE)
PP. 6-7
L’Hôtellerie Restauration
a souhaité
connaître l’opinion des restaurateurs à
propos de la loi sur le fait maison - dont
les contours sont pour l’instant on ne peut
plus flous -, en parallèle de la consultation
nationale lancée par le Gouvernement.
Frais, sous vide, surgelé, conserve…
les 431 professionnels interrogés livrent
leur sentiment sur ce qui pourrait être
éligible ou non à la mention ‘fait maison’.
Au-delà du mode de conservation, de
nombreux autres aspects sont abordés :
transformation, lieu de production
et transport, aides culinaires... Les
restaurateurs donnent librement leur avis
sur un sujet qui les touche au plus près
et dont l’impact, tant du point de vue
économique que des conditions de travail,
risque d’être bien réel.
Et même si 97 % des Français et 88 % des
restaurateurs se disent favorables à ce label,
sa mise en application risque d’être bien
plus délicate qu’il n’y paraît. On imagine
mal en effet une carte où cohabiteraient
des plats faits maison et d’autres ‘non faits
maison’... Quelle chance auraient alors ces
derniers de se vendre ?
