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Tenue vestimentaire
Ce que dit la réglementation :
n
Respecter un niveau élevé de propreté personnelle
PAR ROMY CARRÈRE
o
Porter des tenues adaptées et propres
ET LAURENCE JAFFRÉ-LE BOUQUIN
Les chaussures
Antidérapantes et de sécurité. Préférez le blanc
et autres couleurs claires, bien que ce ne soit pas
stipulé expressément dans un texte : en cas de
contrôle, on risque d’exiger que les chaussures
soient blanches. Celles-ci doivent rester sur le lieu de
travail.
Les gants
À changer aussi souvent que nécessaire (il vaut mieux
des mains propres que des gants sales !) et à porter
pour les préparations à risque (tranchage, hachage,
décoration de plats, etc.).
La veste
Doit être fermée, en tissu facile à entretenir (coton
ou mélange coton-polyester) et résistant au feu.
Privilégiez les couleurs claires.
HYGIÈNE
Le tour du cou
Permet de retenir la sueur. Il est demoins enmoins utilisé
et n’a pas de caractère obligatoire. Les vestes actuelles ont
fréquemment des cols qui jouent ce rôle.
Le tablier
De préférence de couleur claire pour mieux voir les salissures,
il doit également être changé (et non pas retourné !) aussi
souvent que nécessaire, auminimumà chaque service.
La coiffe
Doit englober la totalité de la chevelure. Le cuir
chevelu héberge plus d’un million de germes
par cm². Imaginez ce que peut donner un cheveu,
même petit, qui tombe dans la soupe…
Les cheveux doivent donc être courts ou très
bien attachés et, même si le port d’une coiffe ou
d’une toque est ce qu’il y a de plus fréquent en
restauration commerciale (esthétique oblige !),
c’est la charlotte qui permet de limiter au mieux
les risques. Elle évite également de se gratter
la tête au cours d’un service, et donc de se
contaminer les mains.
Le pantalon
Doit être sans revers et en tissu résistant au feu.
FICHE PRATIQUE
Hygiène
FICHE PRATIQUE
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