client. L’impression de participer à une histoire crée un attachement
au restaurant qui est impossible dans des lieux plus contemporains.
Le
s hotos sont une bonne solution our se ro ter, ima ner et vivre le
re
staurant tel qu’il était par le passé
v
lorisantes pour l’établissement, qu’elles racontent une histoire sans en
ce
n’est plus une simple expérience gustative, mais véritablement un voyage
à
travers les années, au cours duquel le client est libre de se prendre au jeu.
L’ s d
s
a tuce u moi
Si l’établissement a un passé, il ne faut pas hésiter à le raconter au
p
p p je
gi
.
Elles participent à donner une âme
au
lieu. Néanmoins, il faut tout de même veiller à ce que les photos soient
a
détruire l’image. Jouer sur la nostalgie permet de susciter émotions et
s
entiments chez le client et contribue à renforcer l’expérience vécue. Dès lors,
Le
retour à la tradition, à des produits naturels, bio
traduisent par ailleurs cet
at
tachement que le client a pour le passé.
À l’image Sainte-Anne
à la loupe
Ce restaurant propose
des produits
traditionnels de la gastronomie
française
,
tels que la terrine de
campagne au lapinmaison, la soupe
de poissons ou les rognons de veau.
À côté de cela, on trouve
des plats
traditionnels revisités
:
Mosaïque
de ris de veau au crabe, le Magret de
canard au cidre et miel et le Pavé de
bar braisé à la moelle. Une sélection
de quatre salades complète l’offre des
plats afin de répondre aux attentes
d’une
clientèle plus soucieuse de
son équilibre alimentaire
.
Entre quatre et six plats sont proposés
dans chaque gamme, ce qui laisse un
large choix au client,mais qui reste
raisonnable pour que
les produits
soient frais et les préparations
minute
.
Deuxmenus sont élaborés en
plus dumenu enfant : l’un, de saison,
met à l’honneur les produits et les
inspirations dumoment, et l’autre
est gastronomique. Les plats sont
également proposés à la carte. Ici,
le
menu est uniquement destiné à être
économiquement plus intéressant
pour le client.
Les prix pratiqués par le restaurant
À l’Image Sainte-Anne attestent d’un
positionnement sur un segment
de prix supérieur (de 21 à 30€),
en
cohérence avec la promesse d’une
cuisine authentique et raffinée dans
la simplicité
.
Les prix des entrées
s’échelonnent de 6,90€ à 13,50€
(
pour les 12 huîtres). Les plats sont
compris entre 14,90€ et 25 €, et les
desserts entre 5 € et 8,50€. Les clients
ont ainsi un large choix en termes de
tarifs et ne sont pas enfermés dans
un éventail de prix trop restreint. Le
menu de saison est proposé à 26 € et
comprend une entrée, un plat et un
dessert. Lemenu gastronomique, qui
compte également 3 plats, est présenté
à 32 €.
Tout en augmentant son ticket
moyen, le restaurateur accorde une
belle remise au client qui choisit un
menu
.
Celui-ci est entre 15%et 25%
moins cher que lesmêmes plats pris
séparément à la carte.
e
Choix du support :
Le papier est épais, plastifié et de belle
qualité. Cela permet de
garder la carte
en bon état
puisqu’elle ne se tâche pas
et que les coins ne s’écornent pas. Le
support, aux couleurs du restaurant
(
rouge et jaune ocre), est en parfaite
cohérence avec celui-ci.
e
Choix du format :
La carte se présente sous un format de
livre de 33,5 x 22,5 cm comprenant
7
pages.
e
Disposition et zones d’impact :
Les photos insérées tout au long de la
carte racontent l’histoire du restaurant
et de la ville de Vannes. Si ces photos
permettent au client de se projeter
dans le passé de l’établissement, elles
soulignent également son authenticité.
Dans le but de faire ressortir les plats,
ceux-ci sont présentés sur des feuillets
plus petits de 25 x 14 cm, de couleur
crème, collés sur chaque page de la
carte. D’un coup d’œil, le client peut
ainsi différencier la partie photos de la
présentation des plats. Chaque double
page est réservée pour une gamme
de produits (entrées, plats, menus,
desserts).
La carte est ainsi claire,
aérée et très lisible.
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Les
POINTS FORTS
de la carte
Faites de votre carte un atout
LA CARTE
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LES PRODUITS
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LES PRIX
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Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de
restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous inspirer.
Par Hélène Binet, Alice Iglicki et Bernard Boutboul (Gira Conseil)
,
auteur du
Blog des Experts‘Idées simples pour doper les recettes de votre restaurant’sur
ww.lhotellerie-restauration.fr
Entre quatre et six plats sont proposés pour les viandes, les poissons
et les salades, ce qui permet de laisser le choix au client tout en étant
sûr de la fraîcheur des produits.
