À Paris pp. 2-3
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29
août 2013
N° 3357
ANNONCES
CLASSÉES
P. 10
Tribune libre
de
Jean-François
Sautereau
:
“
Pour survivre, la
restauration commerciale doit
s’adapter”
p. 5
À l’inverse des pays de
l’Europe du Nord ou
des États-Unis, le marché
français ne compte pas
de chaînes de restaurants
végétariens véritablement
installées, avec un concept
défini et duplicable.
Cependant, il semblerait
que les végétariens et
végétaliens (ceux qui
ne mangent que des
végétaux) soient de plus
en plus nombreux, rejoints
par des consommateurs
soucieux de réduire
occasionnellement leur
consommation de viande.
Si bien que de nouvelles
enseignes se créent autour
d’une offre de légumes, de
légumineuses, de céréales.
Ainsi, à Paris, leur nombre
est passé de 22 à 33 entre
2009
et 2013.
“
C’est un
phénomène de mode qui
révèle néanmoins le souci
des consommateurs d’avoir
un autre rapport avec leur
nourriture”
,
explique
Jean-François Hammerle
,
cofondateur du bar cantine
Sol Semilla, à Paris. Et
alors que les spécialités
végétariennes ont
longtemps pâti en France
d’une image triste et anti-
gourmande, ces restaurants
proposent aujourd’hui
des plats reprenant des
appellations traditionnelles
et s’invitent même chez les
étoilés. Ainsi,
Christophe
Moret
,
chef du restaurant
Lasserre à Paris (2 étoiles
Michelin
),
a mis à la carte
depuis quelques mois
des plats végétariens. Un
marché qui a, sans nul
doute, un fort potentiel.
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Restauration végétarienne :
le phénomène de mode
annonce-t-il une tendance lourde ?
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Le régime spécifique
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C’est la rentrée :
proposez la bière
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Bière à la carte
p. 25
Hôtellerie
p. 28
Sébastien Bazin prend
la présidence d’Accor,
Yann Caillère quitte
le groupe
Juridique
p. 23
