Maxime Faure, créateur d’identité visuelle et d’ambiance intérieure au sein du Groupe Idoine, décrypte les dernières tendances
pour les salles de restaurant.
PROPOS RECUEILLIS PAR JEAN-GABRIEL DU JAIFLIN, JGDJ CONSEIL
Décoration, couleurs, mobilier : les tendances du moment
Produits & Équipements
L
e Groupe Idoine est composé d’une société
d’architecture intérieure et d’une société de
graphisme. L’équipe, une quinzaine de personnes,
est composée d’architectes DPLG et DESA,
d’architectes d’intérieur, de designers mobilier et
graphique. Le groupe est spécialisé dans les espaces
dits marchands et notamment la restauration. La
société sera présente sur le salon Sandwich & Snack
Show, stand N18, du 20 au 21 mars.
MaximeFaure
,
créateur d’identité visuelle et d’ambiance
intérieure, notamment pour les salles de restaurant,
analyse les dernières tendances.
L’Hôtellerie Restauration :
Quelles sont les
tendances actuelles ?
Maxime Faure :
La demande d’un design pointu a
fait son temps, même s’il a fait ses preuves en termes
de résultats et d’attractivité. Selon nous, la tendance
va revenir sur des bases plus traditionnelles. Les
clients recherchent l’assurance d’un savoir-faire culinaire,
tout en gardant l’envie d’une ambiance particulière,
peut-être moins froide et épurée. Enfin, de nombreux
restaurateurs souhaitent servir le midi et le soir, or, ce
sont deux modes de consommation différents, qui font
appel à des valeurs distinctes.
Est-il intéressant de sectoriser sa salle ou ses
espaces ?
Cela dépend de chaque cas, mais d’une façon générale,
oui. Il faut éviter l’ambiance cantine, créer des
aspérités visuelles agréables, proposer différents modes
d’assise, autant d’effets qui plaisent et engendrent une
fréquentation plus forte.
Que pensez-vous des différentes matières pour
réaliser les sols ?
Les choix sont quasiment infinis, il faut marier le sol
avec le concept, parfois s’adapter avec un sol existant
intéressant, intégrer les contraintes de coûts, de
maintenance. Pour les couleurs et la matière, cela
dépend totalement de l’harmonie générale.
De nombreuses salles sont désormais réalisées en
béton ciré, quel est votre avis sur ce produit ?
C’est un produit très pratique, attention cependant aux
risques de fissure. Il faut faire appel à un bon artisan et
bien respecter les joints de dilatation. C’est moderne,
avec des couleurs pouvant être personnalisées.
C’est un matériau qui projette le comportement du
consommateur : il peut exprimer ‘pas cher’, ‘brut’ mais
aussi ‘très chic’ ou ‘décalé’.
Quelles sont les tendances pour les murs et les
plafonds ?
Cela dépend de chaque concept. Nous pensons que
c’est plutôt l’éclairage qui va dicter les choix, pour
organiser des niches, des retours permettant un
éclairage indirect, la pose d’appliques, etc.
Quelle est l’importance des couleurs dans vos choix ?
Les couleurs expriment le concept en lien avec la
marque, avec la volonté du restaurateur. L’important
est d’être cohérent avec ce que l’on veut exprimer :
chic, féminin, décalé… Il faut donc connaître ou
déterminer les valeurs qui animeront le point de vente,
du restaurant gastronomique au kiosque à jus de fruit,
pour pouvoir les traduire dans le concept.
D’après vous, quels types d’éclairage sont les mieux
adaptés pour les CHR ?
Utiliser différentes sources et différentes températures
de couleur est intéressant. L’ennemi serait un nappage
uniforme, une puissance trop homogène, qui tuerait
les aspérités et les contrastes du concept. La lumière
permet la création de rythmes, de ruptures, d’accroches
nécessaires à la mise en ambiance.
Pour le mobilier, faut-il opter pour des tables hautes
ou basses, des banquettes ou des chaises ?
Cela dépend aussi de la cuisine qui est servie, de la
gestion du temps d’attente et de la taille du restaurant.
Plus l’espace est grand, plus il faut jouer sur un effet
anti-monotonie. Enfin, il faut savoir que les clients
s’habituent de plus en plus à différentes hauteurs,
différents formats. Ils aiment avoir le choix, demander
la banquette ronde ou ‘le coin là-bas à droite’, etc.
Il existe de plus en plus de salons lounge, pourtant
ce n’est guère pratique pour déjeuner. Pour dîner
peut-être ?
Visuellement, c’est souvent attrayant, et pratique pour
gérer les attentes si on a de la place et si la proportion
est faible par rapport à l’ensemble des tables et places
assises. Mais attention, cela ne plaît pas à l’ensemble de
la clientèle, loin de là.
Les éléments décoratifs ont-ils leur importance ou
sont-ils délaissés à l’heure actuelle ?
La décoration pure a son importance, bien sûr. Nous
pensons qu’elle n’a lieu d’être que si elle est orientée
dans l’axe de création du concept. Faire un étalage
de bibelots peut fonctionner si cela correspond au
concept : par exemple, dans du traditionnel revisité
et décalé, on peut le faire pour surprendre le client.
Chaque élément doit être pensé pour être dans l’esprit
du concept.
Blog des Experts
‘
Matériels et équipements en CHR :
faire son choix’et ‘Implanter et gérer votre restaurant’
ATLANTIK
PROPOSE
UN BAR EXTENSIBLE
ET LUMINEUX
La société
Atlantik
présente un
bar lumineux,
à poser à
l’extérieur ou
à l’intérieur de
l’établissement
avec un
éclairage par
LED ou RGB
couleur. Des extensions sont possibles
pour réaliser des ensembles plus
grands, ronds, ovales, etc. Ce type de
bar permet à l’établissement de se
démarquer par son esthétisme, par sa
qualité de finition et par le visuel qu’il
renvoie.
Tél. : 02 51 63 06 01
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LANCE
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VERRINES
Arcoroc Professional propose quatre
nouvelles verrines individuelles
transparentes dans la collection
Cook&Serve. Grâce à leur couvercle, le
mets peut être préparé à l’avance sans
qu’il y ait altération des aliments. Les
produits Cook&Serve ont un delta T de
200
°C : sortis du congélateur, ils peuvent
être déposés directement dans un four à
180
°C.
Cocotte carrée 25 cl d’Arcoroc.
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