L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce

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Restauration

Autres articles...

Saveurs Bio : un état d'esprit vendredi 12 mars 2010 15:50
Après avoir été précurseur il y a douze ans, le restaurant est aujourd’hui dans l’air du temps... Lire la suite

Coup d'œil et de fourchette : Le chariot de desserts revient par la grande porte vendredi 12 mars 2010 15:21
Un temps disparu des restaurants, de plus en plus de chefs remettent au goût du jour le chariot sur lequel trônent d’alléchantes.. Lire la suite

Marc Veyrat veut créer un fast-food bio à Nice vendredi 12 mars 2010 12:45
D’Annecy à Nice, il n’y a, pour Marc Veyrat, qu’un pas de “cuisine vraie”. Une manière de refaire l’histoire et de rappeler que le comté niçois... Lire la suite

De nouvelles ambitions pour la Maison Rollet Pradier vendredi 12 mars 2010 12:21
Sous l’impulsion de Gaël Taiëb, nouveau propriétaire, la maison de pâtisserie-traiteur se donne, pour son 150e anniversaire, "les moyens des... Lire la suite

La Rue Le Bec reçoit la Palme d’or de la restauration 2010 vendredi 12 mars 2010 10:43
Ce lieu étonnant avec ses restaurants, sa boulangerie, ses kiosques à fleurs et à journaux, ouvert à Lyon dans l’ancien entrepôt des Salins du Midi... Lire la suite

Restauration Pizza

Autres articles...

Del Arte accélère son développement en 2010 jeudi 4 février 2010 09:47
Del Arte accélère son développement en France pour cette année. Principalement en franchise, l’enseigne a ouvert 11 restaurants en... Lire la suite

A Londres, sKetch emploie 150 personnes dans une atmosphère artistique lundi 25 janvier 2010 16:18
Endroit complexe où se côtoient gastronomie inventive, projections vidéo, décoration décalée et artistique dans l’enceinte d’un immeuble du... Lire la suite

La pizza napolitaine reconnue par l’Europe mercredi 30 décembre 2009 11:08
Depuis le 9 décembre, la pizza napolitaine s’est vu accorder le statut de Spécialité traditionnelle garantie par la Commission européenne.... Lire la suite

Atlanville : un ‘village’ de restaurants très écolo mercredi 23 décembre 2009 17:11
Le projet Atlanville, inauguré en septembre dernier, est ambitieux : six tables situés en pleine zone commerciale. Il est aussi résolument... Lire la suite

La Boîte à Pizza signe un partenariat avec 4 chefs étoilés lundi 14 décembre 2009 13:47
L'opération, baptisée la Pizza des Grands Chefs, débutera en février 2010. Durant un an, quatre chefs étoilés signeront huit recettes... Lire la suite

Restauration Snacking

Autres articles...

McDonald's voit ses ventes croître de 4,8 % en février jeudi 11 mars 2010 16:08
McDonald’s a annoncé que ses ventes à surface comparable avaient cru de 4,8 % en février. Les résultats varient nettement selon les... Lire la suite

Un McDonald’s restylé par un sculpteur mercredi 10 mars 2010 17:34
Installé en centre-ville, face à la gare, le McDonald’s vient de revêtir une nouvelle identité. Son propriétaire Bernard Simmenauer, qui possède... Lire la suite

45 nouveaux restaurants en 2009 pour Brioche Dorée jeudi 4 mars 2010 16:15
Brioche Dorée, l’enseigne de restauration rapide de tradition française, continue son développement en France et à l’international. 22... Lire la suite

McDonald’s, partenaire propreté de Limoges mercredi 10 février 2010 10:22
La ville et la chaîne de restauration rapide signent un accord pour lutter contre les emballages. Lire la suite

A Nîmes, Oze s’offre une troisième vitrine mercredi 10 février 2010 09:57
Le concept de restauration rapide à base de fruits et de légumes se développe dans une galerie marchande. Lire la suite

Hôtellerie

Autres articles...

Worldhotels veut renforcer son image en France vendredi 12 mars 2010 17:01
Présent à Berlin au 13e forum HIF, le groupement a profité de l'occasion de montrer sa force en tant que réseau d’hôtels indépendants... Lire la suite

Philippe Leboeuf nommé directeur général du Mandarin Oriental Paris vendredi 12 mars 2010 11:29
Le groupe Mandarin Oriental vient d’annoncer la nomination de Philippe Lebœuf comme directeur général du Mandarin Oriental, Paris, dont... Lire la suite

La Bastide du Calalou, hôtel durable pilote vendredi 12 mars 2010 10:30
Quinze ans d'efforts ont été nécessaires à la famille Vandevyver pour mener à bien la restauration des 2 400 m2 de son établissement. Sa démarche... Lire la suite

Sofitel Vieux Port : bienvenue au club (culturel) jeudi 11 mars 2010 17:02
L’établissement 5 étoiles s’ancre un peu plus dans le tissu de la cité phocéenne. Il crée le Club Sofitel Marseille Culture. Au programme... Lire la suite

Sur le terrain, le réseau fait tout jeudi 11 mars 2010 15:10
Hôteliers indépendants, Alain et Véronique Ondet ont rejoint le réseau Ace Hôtels pour se faire connaître et profiter d’un concept porteur. Lire la suite

Café - Bar - Discothèque

Autres articles...

Le Red Turtle Café passe la IVe mercredi 10 mars 2010 14:58
Le Red Turtle Café passe de la licence III à la licence IV pour élargir sa clientèle. En moins de trois ans, cet établissement est devenu... Lire la suite

Labellisé Qualité tourisme, le Central bar ne manque pas d’Eire mercredi 24 février 2010 15:22
Ce bar irlandais est le premier établissement de la région du Nord-Pas-de-Calais à recevoir la marque Qualité Tourisme attribuée par l’association... Lire la suite

Un bistrot équipé d'un défibrillateur, au même titre qu'une mairie lundi 22 février 2010 16:15
Chaque année, la France compte plusieurs milliers de morts par arrêt cardiaque. Une bonne partie pourrait être sauvée si l'entourage... Lire la suite

Comptoir des Latitudes, un concept café-brasserie à partir de 20 000 euros ! lundi 22 février 2010 14:32
Les auteurs de l'enseigne Garden Ice Café décline un concept sous franchise à partir de 20 000 euros d'investissement. Lire la suite

Accord temporaire pour l'ouverture tardive des discothèques mercredi 10 février 2010 10:05
Après plusieurs semaines de polémique, le préfet du Loiret a finalement modifié un arrêté permettant l’ouverture des discothèques jusqu’à ... Lire la suite

Juridique et social

Autres articles...

Acheter des fruits et légumes avec des titres-restaurants, c’est possible mercredi 10 mars 2010 09:49
Depuis le 4 mars, leur utilisation auprès des détaillants en fruits et légumes vient d’être étendue par arrêté. Une évolution qui reste... Lire la suite

Tempête Xynthia : la conduite à tenir pour se faire indemniser mercredi 10 mars 2010 09:32
Quatre départements, la Charente-Martime, les Deux-Sèvres, la Vendée, la Vienne viennent de subir de fortes tempêtes qui ont entraînés des... Lire la suite

Hervé Novelli débloque des fonds Fisac pour les entreprises touchées par la tempête Xynthia mercredi 10 mars 2010 09:32
Hervé Novelli, secrétaire d’Etat en charge du commerce, de l’artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme, des services et... Lire la suite

Tempête Xynthia : Les partenaires sociaux mettent en place une aide exceptionnelle pour les salariés des hôtels, cafés, restaurants mercredi 10 mars 2010 09:29
Suite aux évènements dramatiques des 27 et 28 février avec le passage de la tempête Xynthia, les partenaires sociaux des organisations... Lire la suite

Fin du monopole des syndicats pour former au permis d’exploitation mardi 9 mars 2010 18:50
Le Conseil d’État a mis fin au monopole des syndicats professionnels pour assurer la formation au permis d’exploitation... Lire la suite

Fonds de commerce

Autres articles...

Le Cantal vous invite à sa table le 31 mars à Paris vendredi 5 mars 2010 11:23
Organisée par la CCI du Cantal, en partenariat avec le cabinet Michel Simond, spécialiste en cessions de fonds de commerce de CHR,... Lire la suite

Paris: les hôteliers en forte concurrence sur le segment corporate mercredi 10 février 2010 17:03
Après une mauvaise année 2009, 2010 s’annonce plutôt atone pour les hôteliers parisiens. Parmi les difficultés rencontrées : les... Lire la suite

A Paris, les tabacs sont très recherchés d’une clientèle asiatique mercredi 10 février 2010 16:54
Caractérisé notamment par l’extrême diversité et la concentration des commerces de CHR, le marché des ventes de fonds est aussi, à Paris,... Lire la suite

Le marché des ventes de fonds : une hausse continue pour la restauration rapide mardi 2 février 2010 14:18
Les transactions de fonds de commerces dans le secteur de la restauration rapide, des sandwicheries, et de la vente à emporter sont en... Lire la suite

Comment définir le prix d’un fonds de commerce ? mercredi 23 décembre 2009 17:00
Le fonds de commerce est un ensemble d'éléments mobiliers corporels et incorporels constitué en vue d'attirer une clientèle. Il comprend... Lire la suite

Gestion et marketing

Autres articles...

Développement Durable, retour d’expérience des pionniers : Antoine Sauvage Courtepaille mercredi 10 mars 2010 16:15
Depuis quelques années, plusieurs hôteliers et restaurateurs ont adopté une démarche de Développement Durable dans leurs établissements.... Lire la suite

Communiquer avec des affiches jeudi 4 mars 2010 17:24
Attirer l’œil… et par là même, le client, est le rôle des restaurateurs par le biais d’affiches, de banderoles ou de panneaux qui... Lire la suite

Le Club des Bons Vivants, une bonne adresse pour se faire connaître mardi 2 mars 2010 17:01
Le principe est simple : entrer sa carte et son menu gratuitement sur www.leclubdesbonsvivants.com/restaurateur/mode-d-emploi.0.html,... Lire la suite

Développement Durable, retour d’expérience des pionniers : Alain Condy et l’Hôtel Best Western Premier Regent’s Garden vendredi 26 février 2010 10:24
Depuis quelques années, plusieurs hôteliers et restaurateurs ont adopté une démarche de Développement Durable dans leurs établissements.... Lire la suite

My Box, créateur de coffrets cadeaux mercredi 24 février 2010 10:33
La Console My Box est le 1er logiciel permettant à l’hôtelier ou au restaurateur de concevoir ses propres coffrets cadeaux et de les vendre... Lire la suite

Formation - Écoles

Autres articles...

"Débats constructifs" pour Régis Marcon à Nice vendredi 12 mars 2010 12:09
Après Marseille et avant Limoges, il s’est arrêté à Nice pour des débats très porteurs dans cette région première pourvoyeuse d’emplois... Lire la suite

Finale du 36e Championnat de France du Dessert à Stransbourg-Illkirch jeudi 11 mars 2010 16:51
Trois temps marquent le Championnat de France du Dessert : la sélection des candidats, les épreuves éliminatoires régionales et la... Lire la suite

L’ICI offre une bourse à un jeune concierge vietnamien jeudi 11 mars 2010 16:38
En collaboration avec l’hôtel Park Hyatt Vendôme et l’hôtel Rochester, L’ICI (Institut de Conciergerie Internationale) a choisi d’offrir... Lire la suite

Journée portes ouvertes au CFA Alexis Tingaud et au lycée du Gué à Tresmes jeudi 11 mars 2010 16:08
Le CFA Tingaud et le lycée du Gué à Tresmes (77) proposent de 9 heures à 16 heures le samedi 20 mars 2010, leur journée portes ouvertes. De... Lire la suite

Un livre de recettes pour enfants mitonné par des élèves jeudi 11 mars 2010 11:54
C’est en avril que sera publié l’ouvrage de recettes pour enfants réalisé par les élèves du lycée Alexandre Dumas d’Illkirch... Lire la suite

Emploi

Autres articles...

Salon de l’emploi et de la formation à Courchevel le 10 mars lundi 22 février 2010 16:36
Fort du succès des éditions précédentes, l’Espace Emploi Formation de la mairie de Saint-Bon Courchevel organise le salon de l’emploi et de... Lire la suite

Travailler chez Sodexo Prestige vendredi 19 février 2010 12:00
Nathalie Szabo, directrice générale de Sodexo Prestige (198 salariés, 8 sites), est également à la tête de L’Affiche (371 salariés, 20... Lire la suite

L’association Réussir Moi aussi organise une rencontre pour l’emploi des jeunes mercredi 3 février 2010 17:35
Une rencontre entre jeunes et professionnels du secteur de la restauration collective se tiendra le 8 février prochain dans le XIXe... Lire la suite

5e salon Studyrama des formations tourisme-hôtellerie-restauration mercredi 3 février 2010 17:26
Afin de faire découvrir la multitude des métiers rattachés au tourisme, à l’hôtellerie et à la restauration, ainsi que les formations qui y... Lire la suite

Devenir auto-entrepreneur, pourquoi pas ? mercredi 3 février 2010 17:16
Après avoir figuré parmi les meilleures ventes pendant plus de dix mois avec son précédent livre Créez votre entreprise, Réussir…en toute... Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies

Autres articles...

Micro-ondes vendredi 12 mars 2010 10:56
Qu’est-ce qu’un four micro-ondes ?Un four à micro-ondes est une cage métallique à l’intérieur de laquelle on génère des micro-ondes,... Lire la suite

Meubles froids jeudi 11 mars 2010 17:18
Qu’est-ce qu’un meuble froid ?Ce sont des cellules de différentes capacités de 400 à 1 000 litres suivant les besoins. Dans les... Lire la suite

Tessali Diffusion : canapés et fauteuils transformables pour le confort d’un vrai lit jeudi 11 mars 2010 15:39
Les modèles sont intégrés à l’ambiance de la chambre, l’hôtelier fournissant le tissu assorti aux rideaux et couvre-lits. Pas besoin... Lire la suite

Vega se préoccupe du rangement en cuisine jeudi 11 mars 2010 14:41
Vega, leader des arts de la table en vente à distance, propose dans son nouveau catalogue général 2010 des meubles de cuisine en inox 18/10... Lire la suite

La râpe n°02 nouvelle version de Santos jeudi 11 mars 2010 11:35
Afin de correspondre aux nouvelles exigences du marché, la nouvelle râpe n°02 permet de râper toutes sortes de fromages, fruits secs,... Lire la suite

Hygiène

Autres articles...

Ouverture et fermeture des portes sans les mains avec HygiAlim lundi 11 janvier 2010 16:06
HygiAlim a sélectionné un nouveau produit innovant pour son ergonomie et sa conformité HACCP. Véritable solution pédagogique, ce système... Lire la suite

Une durée d’utilisation de l’huile multipliée par 3 ou 4 avec Vito lundi 12 octobre 2009 14:50
On le sait, l'huile de friture est soumise à des exigences en matière d'hygiène et de qualité. Après un certain temps... Lire la suite

Des résultats professionnels avec Testo lundi 12 octobre 2009 14:03
Testo propose aujourd’hui des appareils de mesure sûrs et de plus en plus costauds. La détermination des taux de composés polaire (%TPM)... Lire la suite

Fibrolab®, une garantie totale des normes d’hygiène vendredi 9 octobre 2009 17:10
Depuis juin 2009, Fibrolab® a choisi de mettre en place le 1er réseau de concessionnaires exclusifs spécialisé dans la création, la... Lire la suite

Coisplet Deboffle, la collecte des huiles de fritures alimentaires usagées jeudi 8 octobre 2009 10:04
Forte d’une expérience et d’un savoir-faire de 15 ans dans le domaine de la collecte et la valorisation des huiles de fritures alimentaires... Lire la suite

Produits et boissons

Autres articles...

Darégal investit 12 millions d’euros dans une nouvelle usine en Espagne vendredi 12 mars 2010 14:22
Précurseur et leader sur son marché, Darégal cultive, transforme et commercialise ses produits. Ce succès a amené la société à devenir le... Lire la suite

Terrine de pommes caramélisées à la Normande Davigel vendredi 12 mars 2010 12:19
Une généreuse crème aux oeufs, des quartiers de pommes et des biscuits cuillère. Le tout est monté en couche régulière, nappé de caramel.... Lire la suite

Les blancs en neige de Yoplait Restauration vendredi 12 mars 2010 10:18
Une mise en œuvre simple et rapide : démoulez, tranchez, servez… Les blancs en neige Yoplait sont présentés en barquette (10 à 12... Lire la suite

Papillote cristal de poissons et légumes du soleil Davigel vendredi 12 mars 2010 09:56
Une papillote en film cristal contenant une portion de merlu blanc dégraissé sans arête et une portion de saumon atlantique crues cuisinées... Lire la suite

KebaBox®, une nouvelle façon de manger du kebab vendredi 12 mars 2010 09:48
Frais, facile à manger, le KebaBox® est un produit pratique à emporter qui plaira aux consommateurs. Une bonne idée pour tous les... Lire la suite

Recettes et techniques

Autres articles...

Une recette de l'institut Paul Bocuse : Civet de homard bleu au poivre sauvage ‘voatsiperifery’ mercredi 10 mars 2010 16:30
Une recette élaborée dans le cadre des 200 ans de Peugeot fêtés à l'Institut Paul Bocuse Lire la suite

Une recette de Richard Bourlon, chef-pâtissier du restaurant Le Français à La Mamounia, à Marrakech, au Maroc : Le Potager mercredi 10 mars 2010 15:34
La recette qui s’annonce déjà comme le dessert phare du restaurant de Jean-Pierre Vigato. Lire la suite

Recette iodée d’huîtres mercredi 10 mars 2010 10:01
Par Emmanuel Parent, chef de cuisine du restaurant O’TO à Cholet (49) Lire la suite

Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Carpaccio de foie gras aux figues et noix vendredi 26 février 2010 16:10
“Certains produits comme les huîtres ou le caviar sont si bons à l’état naturel qu’il n’est pas nécessaire d’y ajouter quoi que ce soit. C’est la... Lire la suite

Vie professionnelle

Autres articles...

Pour Jean-Louis Bayol (Logis 13), “tout se joue sur internet” vendredi 12 mars 2010 17:27
Le président des Logis Bouches-du-Rhône et Paca prévient : pour recruter de nouveaux adhérents, de réservations le site de la Fédération... Lire la suite

Christine Pujol refuse toujours de sortir des locaux de l'Umih vendredi 12 mars 2010 16:23
Pas de changement rue d'Anjou, malgré les tentatives de Dany Deleval, vice-présidente de l'Umih pour ramener Christine Pujol à la raison.... Lire la suite

Foods & Goods, le rendez-vous du snacking vendredi 12 mars 2010 14:52
Première expérience pour le salon Foods & Goods, créer un espace transversal aux salons alimentaires déjà existants que sont les MDD,... Lire la suite

Prorestel, un salon au développement durable vendredi 12 mars 2010 11:20
À Saint-Malo du 21 au 23 mars prochain, Prorestel s’affiche comme un salon d’affaires, de proximité, convivial et toujours plus tourné vers le... Lire la suite

Pour mettre fin à "l'occupation" des bureaux de l'Umih, Christine Pujol réclame de fortes compensations financières "immédiates" jeudi 11 mars 2010 16:37
Alors que Christine Pujol refuse toujours de quitter le bureau confédéral de l’Umih, cette dernière a fait savoir par l’intermédiaire de... Lire la suite

Conjoncture

Autres articles...

L’hôtellerie d’Ille-et-Vilaine dresse son bilan pour 2009 vendredi 12 mars 2010 10:39
] Le département breton a connu une année difficile, marquée par une baisse de 3,9 % des nuitées et de 2,2 points de taux d’occupation. Lire la suite

Un 13e Hotel Investment Forum en demi-teinte jeudi 11 mars 2010 17:30
Le congrès berlinois est le principal lieu de rencontre des développeurs, opérateurs et groupes hôteliers du monde... Lire la suite

Évolution du cours en hôtellerie entre le 22-02 et le 08-03-10 mercredi 10 mars 2010 09:58
Accor : + 6,19 % ;SBM : + 3,09 % ;Groupe Partouche : + 5,06 % ;Hôtels de Paris : + 0,21 % ;Club Med... Lire la suite

Évolution du cours en restauration entre le 22-02 et le 08-03-10 mercredi 10 mars 2010 09:44
B. Loiseau : - 2,54 % ;Groupe Flo : - 1,08 % ;Sodexo : + 3,50 %. Lire la suite

Tourisme et hôtellerie : les défis de 2010 mardi 9 mars 2010 15:35
Selon une étude publiée par BNP Paribas Real Estate, la crise apparue depuis le second semestre 2008 devrait laisser place, cette année, à de Lire la suite

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