Journal L'Hôtellerie Restauration
Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce
 
 
Journal
Archives
S'abonner
 
 
 
Emploi
Fonds de commerce
Petites annonces
 
 
 
Blogs des experts
Derniers messages
Inscription à la newsletter
 
 
 
Juridique et social
Gestion et marketing
Formation - écoles
 
 
 
Equipements et hygiène
Produits et boissons
Recettes
 
 
 
Annuaires
Salons - Agenda
Sondages
 
 
 
     

Le journal L'Hôtellerie Restauration












 
 
 actualités Actualités en continu RSS 
Restauration
Restauration Pizza
Restauration Snacking
Hôtellerie
Café - Bar - Discothèque
Juridique et social
Fonds de commerce
Gestion et marketing
Formation - Écoles
Emploi
Équipements et nouvelles technologies
Hygiène
Produits et boissons
Recettes et techniques
Vie professionnelle
Conjoncture
 RestaurationAutres articles...
  Saveurs Bio : un état d'esprit  vendredi 12 mars 2010 15:50
Après avoir été précurseur il y a douze ans, le restaurant est aujourd’hui dans l’air du temps...  Lire la suite
  Coup d'œil et de fourchette : Le chariot de desserts revient par la grande porte  vendredi 12 mars 2010 15:21
Un temps disparu des restaurants, de plus en plus de chefs remettent au goût du jour le chariot sur lequel trônent d’alléchantes..  Lire la suite
Marc Veyrat veut créer un fast-food bio à Nice  vendredi 12 mars 2010 12:45
D’Annecy à Nice, il n’y a, pour Marc Veyrat, qu’un pas de “cuisine vraie”. Une manière de refaire l’histoire et de rappeler que le comté niçois...  Lire la suite
  De nouvelles ambitions pour la Maison Rollet Pradier  vendredi 12 mars 2010 12:21
Sous l’impulsion de Gaël Taiëb, nouveau propriétaire, la maison de pâtisserie-traiteur se donne, pour son 150e anniversaire, "les moyens des...  Lire la suite
  La Rue Le Bec reçoit la Palme d’or de la restauration 2010  vendredi 12 mars 2010 10:43
Ce lieu étonnant avec ses restaurants, sa boulangerie, ses kiosques à fleurs et à journaux, ouvert à Lyon dans l’ancien entrepôt des Salins du Midi...  Lire la suite

 Restauration PizzaAutres articles...
Del Arte accélère son développement en 2010  jeudi 4 février 2010 09:47
Del Arte accélère son développement en France pour cette année. Principalement en franchise, l’enseigne a ouvert 11 restaurants en...  Lire la suite
  A Londres, sKetch emploie 150 personnes dans une atmosphère artistique  lundi 25 janvier 2010 16:18
Endroit complexe où se côtoient gastronomie inventive, projections vidéo, décoration décalée et artistique dans l’enceinte d’un immeuble du...  Lire la suite
La pizza napolitaine reconnue par l’Europe  mercredi 30 décembre 2009 11:08
Depuis le 9 décembre, la pizza napolitaine s’est vu accorder le statut de Spécialité traditionnelle garantie par la Commission européenne....  Lire la suite
  Atlanville : un ‘village’ de restaurants très écolo  mercredi 23 décembre 2009 17:11
Le projet Atlanville, inauguré en septembre dernier, est ambitieux : six tables situés en pleine zone commerciale. Il est aussi résolument...  Lire la suite
  La Boîte à Pizza signe un partenariat avec 4 chefs étoilés  lundi 14 décembre 2009 13:47
L'opération, baptisée la Pizza des Grands Chefs, débutera en février 2010. Durant un an, quatre chefs étoilés signeront huit recettes...  Lire la suite

 Restauration SnackingAutres articles...
McDonald's voit ses ventes croître de 4,8 % en février  jeudi 11 mars 2010 16:08
McDonald’s a annoncé que ses ventes à surface comparable avaient cru de 4,8 % en février. Les résultats varient nettement selon les...  Lire la suite
Un McDonald’s restylé par un sculpteur  mercredi 10 mars 2010 17:34
Installé en centre-ville, face à la gare, le McDonald’s vient de revêtir une nouvelle identité. Son propriétaire Bernard Simmenauer, qui possède...  Lire la suite
  45 nouveaux restaurants en 2009 pour Brioche Dorée  jeudi 4 mars 2010 16:15
Brioche Dorée, l’enseigne de restauration rapide de tradition française, continue son développement en France et à l’international. 22...  Lire la suite
  McDonald’s, partenaire propreté de Limoges  mercredi 10 février 2010 10:22
La ville et la chaîne de restauration rapide signent un accord pour lutter contre les emballages.  Lire la suite
  A Nîmes, Oze s’offre une troisième vitrine  mercredi 10 février 2010 09:57
Le concept de restauration rapide à base de fruits et de légumes se développe dans une galerie marchande.  Lire la suite

 HôtellerieAutres articles...
Worldhotels veut renforcer son image en France  vendredi 12 mars 2010 17:01
Présent à Berlin au 13e forum HIF, le groupement a profité de l'occasion de montrer sa force en tant que réseau d’hôtels indépendants...  Lire la suite
  Philippe Leboeuf nommé directeur général du Mandarin Oriental Paris  vendredi 12 mars 2010 11:29
Le groupe Mandarin Oriental vient d’annoncer la nomination de Philippe Lebœuf comme directeur général du Mandarin Oriental, Paris, dont...  Lire la suite
  La Bastide du Calalou, hôtel durable pilote  vendredi 12 mars 2010 10:30
Quinze ans d'efforts ont été nécessaires à la famille Vandevyver pour mener à bien la restauration des 2 400 m2 de son établissement. Sa démarche...  Lire la suite
  Sofitel Vieux Port : bienvenue au club (culturel)  jeudi 11 mars 2010 17:02
L’établissement 5 étoiles s’ancre un peu plus dans le tissu de la cité phocéenne. Il crée le Club Sofitel Marseille Culture. Au programme...  Lire la suite
  Sur le terrain, le réseau fait tout  jeudi 11 mars 2010 15:10
Hôteliers indépendants, Alain et Véronique Ondet ont rejoint le réseau Ace Hôtels pour se faire connaître et profiter d’un concept porteur.  Lire la suite

 Café - Bar - DiscothèqueAutres articles...
  Le Red Turtle Café passe la IVe  mercredi 10 mars 2010 14:58
Le Red Turtle Café passe de la licence III à la licence IV pour élargir sa clientèle. En moins de trois ans, cet établissement est devenu...  Lire la suite
  Labellisé Qualité tourisme, le Central bar ne manque pas d’Eire  mercredi 24 février 2010 15:22
Ce bar irlandais est le premier établissement de la région du Nord-Pas-de-Calais à recevoir la marque Qualité Tourisme attribuée par l’association...  Lire la suite
  Un bistrot équipé d'un défibrillateur, au même titre qu'une mairie  lundi 22 février 2010 16:15
Chaque année, la France compte plusieurs milliers de morts par arrêt cardiaque. Une bonne partie pourrait être sauvée si l'entourage...  Lire la suite
  Comptoir des Latitudes, un concept café-brasserie à partir de 20 000 euros !  lundi 22 février 2010 14:32
Les auteurs de l'enseigne Garden Ice Café décline un concept sous franchise à partir de 20 000 euros d'investissement.  Lire la suite
Accord temporaire pour l'ouverture tardive des discothèques  mercredi 10 février 2010 10:05
Après plusieurs semaines de polémique, le préfet du Loiret a finalement modifié un arrêté permettant l’ouverture des discothèques jusqu’à ...  Lire la suite

 Juridique et socialAutres articles...
Acheter des fruits et légumes avec des titres-restaurants, c’est possible  mercredi 10 mars 2010 09:49
Depuis le 4 mars, leur utilisation auprès des détaillants en fruits et légumes vient d’être étendue par arrêté. Une évolution qui reste...  Lire la suite
Tempête Xynthia : la conduite à tenir pour se faire indemniser  mercredi 10 mars 2010 09:32
Quatre départements, la Charente-Martime, les Deux-Sèvres, la Vendée, la Vienne viennent de subir de fortes tempêtes qui ont entraînés des...  Lire la suite
Hervé Novelli débloque des fonds Fisac pour les entreprises touchées par la tempête Xynthia  mercredi 10 mars 2010 09:32
Hervé Novelli, secrétaire d’Etat en charge du commerce, de l’artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme, des services et...  Lire la suite
Tempête Xynthia : Les partenaires sociaux mettent en place une aide exceptionnelle pour les salariés des hôtels, cafés, restaurants  mercredi 10 mars 2010 09:29
Suite aux évènements dramatiques des 27 et 28 février avec le passage de la tempête Xynthia, les partenaires sociaux des organisations...  Lire la suite
Fin du monopole des syndicats pour former au permis d’exploitation  mardi 9 mars 2010 18:50
Le Conseil d’État a mis fin au monopole des syndicats professionnels pour assurer la formation au permis d’exploitation...  Lire la suite

 Fonds de commerceAutres articles...
  Le Cantal vous invite à sa table le 31 mars à Paris  vendredi 5 mars 2010 11:23
Organisée par la CCI du Cantal, en partenariat avec le cabinet Michel Simond, spécialiste en cessions de fonds de commerce de CHR,...  Lire la suite
  Paris: les hôteliers en forte concurrence sur le segment corporate  mercredi 10 février 2010 17:03
Après une mauvaise année 2009, 2010 s’annonce plutôt atone pour les hôteliers parisiens. Parmi les difficultés rencontrées : les...  Lire la suite
  A Paris, les tabacs sont très recherchés d’une clientèle asiatique  mercredi 10 février 2010 16:54
Caractérisé notamment par l’extrême diversité et la concentration des commerces de CHR, le marché des ventes de fonds est aussi, à Paris,...  Lire la suite
Le marché des ventes de fonds : une hausse continue pour la restauration rapide  mardi 2 février 2010 14:18
Les transactions de fonds de commerces dans le secteur de la restauration rapide, des sandwicheries, et de la vente à emporter sont en...  Lire la suite
Comment définir le prix d’un fonds de commerce ?  mercredi 23 décembre 2009 17:00
Le fonds de commerce est un ensemble d'éléments mobiliers corporels et incorporels constitué en vue d'attirer une clientèle. Il comprend...  Lire la suite

 Gestion et marketingAutres articles...
  Développement Durable, retour d’expérience des pionniers : Antoine Sauvage Courtepaille  mercredi 10 mars 2010 16:15
Depuis quelques années, plusieurs hôteliers et restaurateurs ont adopté une démarche de Développement Durable dans leurs établissements....  Lire la suite
  Communiquer avec des affiches  jeudi 4 mars 2010 17:24
Attirer l’œil… et par là même, le client, est le rôle des restaurateurs par le biais d’affiches, de banderoles ou de panneaux qui...  Lire la suite
  Le Club des Bons Vivants, une bonne adresse pour se faire connaître  mardi 2 mars 2010 17:01
Le principe est simple : entrer sa carte et son menu gratuitement sur www.leclubdesbonsvivants.com/restaurateur/mode-d-emploi.0.html,...  Lire la suite
  Développement Durable, retour d’expérience des pionniers : Alain Condy et l’Hôtel Best Western Premier Regent’s Garden  vendredi 26 février 2010 10:24
Depuis quelques années, plusieurs hôteliers et restaurateurs ont adopté une démarche de Développement Durable dans leurs établissements....  Lire la suite
  My Box, créateur de coffrets cadeaux  mercredi 24 février 2010 10:33
La Console My Box est le 1er logiciel permettant à l’hôtelier ou au restaurateur de concevoir ses propres coffrets cadeaux et de les vendre...  Lire la suite

 Formation - ÉcolesAutres articles...
  "Débats constructifs" pour Régis Marcon à Nice  vendredi 12 mars 2010 12:09
Après Marseille et avant Limoges, il s’est arrêté à Nice pour des débats très porteurs dans cette région première pourvoyeuse d’emplois...  Lire la suite
  Finale du 36e Championnat de France du Dessert à Stransbourg-Illkirch  jeudi 11 mars 2010 16:51
Trois temps marquent le Championnat de France du Dessert : la sélection des candidats, les épreuves éliminatoires régionales et la...  Lire la suite
L’ICI offre une bourse à un jeune concierge vietnamien  jeudi 11 mars 2010 16:38
En collaboration avec l’hôtel Park Hyatt Vendôme et l’hôtel Rochester, L’ICI (Institut de Conciergerie Internationale) a choisi d’offrir...  Lire la suite
Journée portes ouvertes au CFA Alexis Tingaud et au lycée du Gué à Tresmes  jeudi 11 mars 2010 16:08
Le CFA Tingaud et le lycée du Gué à Tresmes (77) proposent de 9 heures à 16 heures le samedi 20 mars 2010, leur journée portes ouvertes. De...  Lire la suite
  Un livre de recettes pour enfants mitonné par des élèves  jeudi 11 mars 2010 11:54
C’est en avril que sera publié l’ouvrage de recettes pour enfants réalisé par les élèves du lycée Alexandre Dumas d’Illkirch...  Lire la suite

 EmploiAutres articles...
  Salon de l’emploi et de la formation à Courchevel le 10 mars  lundi 22 février 2010 16:36
Fort du succès des éditions précédentes, l’Espace Emploi Formation de la mairie de Saint-Bon Courchevel organise le salon de l’emploi et de...  Lire la suite
  Travailler chez Sodexo Prestige  vendredi 19 février 2010 12:00
Nathalie Szabo, directrice générale de Sodexo Prestige (198 salariés, 8 sites), est également à la tête de L’Affiche (371 salariés, 20...  Lire la suite
L’association Réussir Moi aussi organise une rencontre pour l’emploi des jeunes  mercredi 3 février 2010 17:35
Une rencontre entre jeunes et professionnels du secteur de la restauration collective se tiendra le 8 février prochain dans le XIXe...  Lire la suite
5e salon Studyrama des formations tourisme-hôtellerie-restauration  mercredi 3 février 2010 17:26
Afin de faire découvrir la multitude des métiers rattachés au tourisme, à l’hôtellerie et à la restauration, ainsi que les formations qui y...  Lire la suite
Devenir auto-entrepreneur, pourquoi pas ?  mercredi 3 février 2010 17:16
Après avoir figuré parmi les meilleures ventes pendant plus de dix mois avec son précédent livre Créez votre entreprise, Réussir…en toute...  Lire la suite

 Équipements et nouvelles technologiesAutres articles...
  Micro-ondes  vendredi 12 mars 2010 10:56
Qu’est-ce qu’un four micro-ondes ?Un four à micro-ondes est une cage métallique à l’intérieur de laquelle on génère des micro-ondes,...  Lire la suite
  Meubles froids  jeudi 11 mars 2010 17:18
Qu’est-ce qu’un meuble froid ?Ce sont des cellules de différentes capacités de 400 à 1 000 litres suivant les besoins. Dans les...  Lire la suite
  Tessali Diffusion : canapés et fauteuils transformables pour le confort d’un vrai lit  jeudi 11 mars 2010 15:39
Les modèles sont intégrés à l’ambiance de la chambre, l’hôtelier fournissant le tissu assorti aux rideaux et couvre-lits. Pas besoin...  Lire la suite
  Vega se préoccupe du rangement en cuisine  jeudi 11 mars 2010 14:41
Vega, leader des arts de la table en vente à distance, propose dans son nouveau catalogue général 2010 des meubles de cuisine en inox 18/10...  Lire la suite
  La râpe n°02 nouvelle version de Santos  jeudi 11 mars 2010 11:35
Afin de correspondre aux nouvelles exigences du marché, la nouvelle râpe n°02 permet de râper toutes sortes de fromages, fruits secs,...  Lire la suite

 HygièneAutres articles...
  Ouverture et fermeture des portes sans les mains avec HygiAlim  lundi 11 janvier 2010 16:06
HygiAlim a sélectionné un nouveau produit innovant pour son ergonomie et sa conformité HACCP. Véritable solution pédagogique, ce système...  Lire la suite
  Une durée d’utilisation de l’huile multipliée par 3 ou 4 avec Vito  lundi 12 octobre 2009 14:50
On le sait, l'huile de friture est soumise à des exigences en matière d'hygiène et de qualité. Après un certain temps...  Lire la suite
  Des résultats professionnels avec Testo  lundi 12 octobre 2009 14:03
Testo propose aujourd’hui des appareils de mesure sûrs et de plus en plus costauds. La détermination des taux de composés polaire (%TPM)...  Lire la suite
  Fibrolab®, une garantie totale des normes d’hygiène  vendredi 9 octobre 2009 17:10
Depuis juin 2009, Fibrolab® a choisi de mettre en place le 1er réseau de concessionnaires exclusifs spécialisé dans la création, la...  Lire la suite
  Coisplet Deboffle, la collecte des huiles de fritures alimentaires usagées  jeudi 8 octobre 2009 10:04
Forte d’une expérience et d’un savoir-faire de 15 ans dans le domaine de la collecte et la valorisation des huiles de fritures alimentaires...  Lire la suite

 Produits et boissonsAutres articles...
  Darégal investit 12 millions d’euros dans une nouvelle usine en Espagne  vendredi 12 mars 2010 14:22
Précurseur et leader sur son marché, Darégal cultive, transforme et commercialise ses produits. Ce succès a amené la société à devenir le...  Lire la suite
  Terrine de pommes caramélisées à la Normande Davigel  vendredi 12 mars 2010 12:19
Une généreuse crème aux oeufs, des quartiers de pommes et des biscuits cuillère. Le tout est monté en couche régulière, nappé de caramel....  Lire la suite
  Les blancs en neige de Yoplait Restauration  vendredi 12 mars 2010 10:18
Une mise en œuvre simple et rapide : démoulez, tranchez, servez… Les blancs en neige Yoplait sont présentés en barquette (10 à 12...  Lire la suite
  Papillote cristal de poissons et légumes du soleil Davigel  vendredi 12 mars 2010 09:56
Une papillote en film cristal contenant une portion de merlu blanc dégraissé sans arête et une portion de saumon atlantique crues cuisinées...  Lire la suite
  KebaBox®, une nouvelle façon de manger du kebab  vendredi 12 mars 2010 09:48
Frais, facile à manger, le KebaBox® est un produit pratique à emporter qui plaira aux consommateurs. Une bonne idée pour tous les...  Lire la suite

 Recettes et techniquesAutres articles...
  Une recette de l'institut Paul Bocuse : Civet de homard bleu au poivre sauvage ‘voatsiperifery’  mercredi 10 mars 2010 16:30
Une recette élaborée dans le cadre des 200 ans de Peugeot fêtés à l'Institut Paul Bocuse  Lire la suite
  Une recette de Richard Bourlon, chef-pâtissier du restaurant Le Français à La Mamounia, à Marrakech, au Maroc : Le Potager  mercredi 10 mars 2010 15:34
La recette qui s’annonce déjà comme le dessert phare du restaurant de Jean-Pierre Vigato.  Lire la suite
  À lire : ”Petites brochettes”  mercredi 10 mars 2010 11:02
Éditions Hachette Pratique - Prix : 6,90 €  Lire la suite
  Recette iodée d’huîtres  mercredi 10 mars 2010 10:01
Par Emmanuel Parent, chef de cuisine du restaurant O’TO à Cholet (49)  Lire la suite
  Une recette de Pascal Aussignac, Le Club Gascon à Londres : Carpaccio de foie gras aux figues et noix  vendredi 26 février 2010 16:10
“Certains produits comme les huîtres ou le caviar sont si bons à l’état naturel qu’il n’est pas nécessaire d’y ajouter quoi que ce soit. C’est la...  Lire la suite

 Vie professionnelleAutres articles...
  Pour Jean-Louis Bayol (Logis 13), “tout se joue sur internet”  vendredi 12 mars 2010 17:27
Le président des Logis Bouches-du-Rhône et Paca prévient : pour recruter de nouveaux adhérents, de réservations le site de la Fédération...  Lire la suite
Christine Pujol refuse toujours de sortir des locaux de l'Umih  vendredi 12 mars 2010 16:23
Pas de changement rue d'Anjou, malgré les tentatives de Dany Deleval, vice-présidente de l'Umih pour ramener Christine Pujol à la raison....  Lire la suite
  Foods & Goods, le rendez-vous du snacking  vendredi 12 mars 2010 14:52
Première expérience pour le salon Foods & Goods, créer un espace transversal aux salons alimentaires déjà existants que sont les MDD,...  Lire la suite
  Prorestel, un salon au développement durable  vendredi 12 mars 2010 11:20
À Saint-Malo du 21 au 23 mars prochain, Prorestel s’affiche comme un salon d’affaires, de proximité, convivial et toujours plus tourné vers le...  Lire la suite
Pour mettre fin à "l'occupation" des bureaux de l'Umih, Christine Pujol réclame de fortes compensations financières "immédiates"  jeudi 11 mars 2010 16:37
Alors que Christine Pujol refuse toujours de quitter le bureau confédéral de l’Umih, cette dernière a fait savoir par l’intermédiaire de...  Lire la suite

 ConjonctureAutres articles...
L’hôtellerie d’Ille-et-Vilaine dresse son bilan pour 2009  vendredi 12 mars 2010 10:39
] Le département breton a connu une année difficile, marquée par une baisse de 3,9 % des nuitées et de 2,2 points de taux d’occupation.  Lire la suite
  Un 13e Hotel Investment Forum en demi-teinte  jeudi 11 mars 2010 17:30
Le congrès berlinois est le principal lieu de rencontre des développeurs, opérateurs et groupes hôteliers du monde...  Lire la suite
Évolution du cours en hôtellerie entre le 22-02 et le 08-03-10  mercredi 10 mars 2010 09:58
Accor : + 6,19 % ;SBM : + 3,09 % ;Groupe Partouche : + 5,06 % ;Hôtels de Paris : + 0,21 % ;Club Med...  Lire la suite
Évolution du cours en restauration entre le 22-02 et le 08-03-10  mercredi 10 mars 2010 09:44
B. Loiseau : -  2,54 % ;Groupe Flo : - 1,08 % ;Sodexo : + 3,50 %.  Lire la suite
  Tourisme et hôtellerie : les défis de 2010  mardi 9 mars 2010 15:35
Selon une étude publiée par BNP Paribas Real Estate, la crise apparue depuis le second semestre 2008 devrait laisser place, cette année, à de  Lire la suite

 
 Blogs des experts


Les 40 blogs des experts
Les pieds dans le plat de Canal +: il faut que ça change
Derniers messages postés
 
Les nouveaux étoilés Michelin 2010  
Sirest Ideas 2010  
Bocuse d'or  bocuse d'or 2011
Bocuse d'or Suivez les sélections du Bocuse d'Or
 
L’accord social dans les CHR est applicable à compter du 1er mars  
Nouveau classement hôtelier  
Mission Marcon :
L'apprentissage en restauration
 
 
 newsletter quotidienne
Saisissez votre adresse email :  
 
 la sélection kifaikoi.com
 
 
 vidéo
 
 Autres vidéos  

 
Écoles-formations hôtelières

 
lhotellerie-restauration.com


Infos par pays, fiches pratiques,
offres d'emploi internationales

 
 

 L'Hôtellerie Restauration - Copyright Accueil L'Hôtellerie Restauration