Mardi 16 février, représentants d’organisations professionnelles, de l’Éducation nationale, chefs, syndicats, journalistes… ont assisté à la remise du rapport de Régis Marcon aux ministres Hervé Novelli et Laurent Wauquiez. Un rapport qui “n’est pas celui de Régis Marcon mais que je porte avec l’ensemble de la profession”, a rappelé le chef triplement étoilé avant d’en dévoiler les principales recommandations. Sur une soixantaine de pages, ce ‘mode d’emploi’ se base sur les bonnes pratiques vues en France, les témoignages recueillis et le résultat des questionnaires envoyés aux CFA. Le message fort ? “faire mieux pour faire plus” ou mettre en place une réelle stratégie globale “de l’orientation à l’intégration” fondée sur la qualité autour de 5 axes prioritaires :
- orientation : améliorer et réformer l’orientation, mettre en place de périodes de ‘pré-découverte’ ;
- formation en centre de formation: favoriser les échanges centres-entreprises, généraliser le livret d’apprentissage électronique pour renforcer l’assiduité du jeune, réformer les contenus de formation pour qu’ils soient adaptés à notre mode de consommation actuel ;
- formation en entreprise: améliorer l’accueil et le travail en entreprise par la formation obligatoire des tuteurs ;
- accompagnement : généraliser les formations passerelles à l’attention des jeunes décrocheurs, favoriser la mobilité en Europe, augmenter le nombre de développeurs d’apprentissage, aider au transport et au logement, développer les contrats saisonniers, généraliser le CQP ;
- communication : faire connaître les métiers de la restauration, lancement d’un portail de l’alternance, dresser une liste des entreprises labellisées… ;

Enfin et surtout, Régis Marcon appelle à la mise en place d’un comité de coordination dédié à la promotion de l’apprentissage. “Le développement de l’alternance dans le secteur de la restauration passe d’abord par les acteurs de la profession eux-mêmes. Ce constat est assez rassurant : tout n’est pas à attendre d’une ou plusieurs dispositions ‘miracles’ que l’État serait amené à prendre !” Il propose de rassembler les acteurs de la formation en vue d’écrire un document stratégique avec des objectifs partagés, d’instaurer les partenariats nécessaires entre les différentes instances et prescripteurs, de généraliser les bonnes pratiques, d’assurer un suivi régulier de la mise en œuvre de cette stratégie et de disposer d’une information de meilleure qualité sur l’alternance dans le secteur. Les ministres se sont dits “réjouis de la remise de ce rapport”. Laurent Wauquiez souhaite que “la branche et les partenaires sociaux s’emparent au plus vite des propositions du rapport de Régis Marcon” et Hervé Novelli attend “la présentation d’une structure opérationnelle associant l’ensemble des acteurs pour la prochaine réunion du contrat d’avenir”. “La balle est à présent dans notre camp ! Nous nous sommes engagés sur un chiffre ; il faut aussi, à présent, nous engager sur une voie : la qualité et l’action collective. J’y crois parce que cela ne dépend que de nous !” a conclu ce “missionnaire de l’alternance”, comme l’a surnommé le secrétaire d’État chargé du Tourisme.