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Créé en 1864, le Bar américain fait office d'institution dans la presqu'île lyonnaise. Situé rue de la République, avenue piétonne la plus fréquentée de la ville, il attire depuis toujours notables, touristes et clientèle de passage. Racheté il y a cinq ans par Franck Delafon, l'établissement a non seulement changé de nom - il a été rebaptisé L'Institution -, mais aussi de look cet été. "J'ai eu envie d'un cadre plus raffiné pour faire monter en gamme l'établissement et qu'il soit à la hauteur de son emplacement. Pour cela, j'ai fait appel à Jacques Garcia, l'un des décorateurs les plus renommés de notre époque, qui a créé cette ambiance chic et feutrée et ce style Napoléonien affirmé", explique le gérant.

Plus de place à la restauration

Autre changement : l'établissement accorde désormais une plus grande importance à la restauration. Ainsi, la carte a été étoffée et elle sera renouvelée quatre ou cinq fois par an. Si l'on retrouve les spécialités typiques des brasseries comme le tartare de boeuf, des plats signature à base de produits haut de gamme ont été créés tels que la salade King crabe-avocat ou encore le tartare de saumon bio d'élevage. "Ces plats ont pour objectif de nous différencier et de nous imposer comme un restaurant à part entière. Même si nous conservons bien sûr notre activité bar, avec un large choix de cocktails maison. Et nous allons également renforcer notre offre de petit déjeuner dès ce mois", explique Franck Delafon. La brasserie, qui compte 300 places, réalise environ 200 couverts par jour.