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Depuis mercredi matin, Georges Blanc est propriétaire du restaurant Le Comptoir de la rue Le Bec, situé au coeur de la presqu'île lyonnaise. En partance pour Shanghai, le chef Nicolas Le Bec lui a cédé son établissement pour 580 000 €. Une affaire qui s'est apparemment faite sur un concours de circonstance. "Nicolas est venu passer un week-end à Vonnas récemment et c'est là qu'il m'a proposé de lui racheter son Comptoir. J'ai saisi l'opportunité car c'est pour nous l'occasion d'ouvrir un second établissement à Lyon, après la brasserie le Splendid. Et puis, l'emplacement est exceptionnel puisqu'on est en plein centre-ville. D'ailleurs, on a décidé d'appeler ce restaurant Le Centre, vu sa position", explique Georges Blanc.

Restaurant de viande haut de gamme

Avant l'ouverture de l'établissement prévue pour septembre, le chef prévoit quelques travaux de rafraîchissement à hauteur de 150 000 €. Il a fait appel pour cela à l'architecte d'intérieur Pierre Chaduc. Le restaurant offrira une capacité d'accueil de 120 couverts. Quant au concept, Georges Blanc mise pour la première fois sur un restaurant de viande haut de gamme. "Cela répond à une demande des consommateurs. Nous proposerons des pièces de grande qualité comme de la volaille de Bresse, du boeuf Angus, du Charolais, mais aussi des abats. Toutes nos viandes seront servies avec une dizaine de sauces au choix", précise le chef. Le ticket moyen devrait tourner autour de 30 à 40 € par personne.