Pierre-Yves Lorgeoux vient de lancer le Pyl Pyl, sur un concept qui peut se résumer en trois mots : convivialité, efficacité, proximité. Après vingt-ans au restaurant des Célestins, et autant d'années passées dans la diététique, il s'émancipe. Trois associés l'ont rejoint dans ce projet à 800 000 €. Le lieu marque déjà une originalité, puisque le Pyl Pyl se trouve dans un ancien hall de la gare SNCF de Vichy. La cuisine est ouverte sur la salle. "Tout le monde peut ainsi voir ce qui se passe avant que le plat n'arrive sur le passe", explique le chef.
La restauration se divise en trois parties : une brasserie bistronomique, une table d'hôte axée sur la convivialité et un bar, que le chef veut "orienter ambiance Pays basque, tapas, etc."
Inauguré pour la Saint-Valentin, avec en plus un salon privatif et une terrasse, le Pyl Pyl annonce 150 couverts par jour. Il emploie une dizaine de salariés ; il est ouvert sept jours sur sept et il propose une carte basée sur les produits locaux avec des plats classiques et des tapas, pour des tickets moyens de 17 € en table d'hôte et 31 € en restaurant.
Béatrice
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