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Stéphane Raimbault cuisine pour la première cantine 'étoilée' de France
vendredi 20 juillet 2012 11:15

Mandelieu La Napoule (06) Le chef de L'Oasis s'engage pour cinq ans en proposant des menus de 'grand chef' aux enfants des établissements de la ville.

Stéphane Raimbault : des fruits et légumes locaux pour la cantine 'étoilée'.

Stéphane Raimbault était déjà 'grand chef' de Relais & Châteaux et le voila grand chef pour des milliers d'enfants des cantines de Mandelieu-La Napoule. Après plusieurs années de collaboration réussie avec Elior restauration enseignement, Henri Leroy, le maire de la ville, vient en effet de renouveler le contrat passé en 1997 avec le groupe numéro un de la restauration collective concédée en France (780 000 repas servis chaque jour dans 4 900 restaurants) et de renforcer ce partenariat en proposant sur les cinq prochaines années une restauration scolaire au label 'grand chef'.
Signé mi-juillet par le maire et par Alain Hiff, directeur général d'Elior Restauration Enseignement, ce contrat prévoit l'implication du chef 2 étoiles de L'Oasis.

1 300 repas

Dès la rentrée de septembre, les enfants des huit établissements scolaires de la ville pourront déguster, une fois par mois, un menu spécial dans un cadre évoquant un restaurant étoilé dont la mise en place et le service seront assurés par les élèves du lycée hôtelier de Nice. Alors que depuis 2009 la municipalité propose 100 % de fruits et légumes bio dans les cantines en s'appuyant sur l'expérience d'Elior, Stéphane Raimbault apporte un supplément de qualité.
"Je suis particulièrement heureux de m'engager de cette manière qualitative et pédagogique en créant 1 300 repas particulièrement étudiés pour les enfants de la commune, notamment avec des recettes maison, des fruits et légumes locaux et de saison provenant de l'exploitation de Julien Barberis, et en favorisant la découverte du goût et l'apprentissage de bonnes pratiques alimentaires", explique Stéphane Raimbault, qui participera à des actions de sensibilisation au développement durable à la diversité alimentaire lors d'animations pédagogiques.

Jacques Gantié