Philippe Joannès tourne la page Lenôtre. Jusqu'alors directeur régional du groupe pour la Côte d'Azur, il devient le chef exécutif de l'Hôtel Fairmont Monte-Carlo, où il prend la succession de Maryan Gandon. Entré chez Lenôtre en 1997, ce Meilleur ouvrier de France 2000 a contribué à son développement dans le Sud en ouvrant le laboratoire de Mouans-Sartoux, les sites de réceptions et événements de Mougins et Beaulieu-sur-Mer et la boutique Lenôtre à Nice. "À Monaco, je serai en charge des nouveaux projets avec pour mission de développer l'activité traiteur et la restauration, et une ambition étoilée pour L'Argentin, l'une des trois tables du Fairmont", précise le chef.