Roger Bouhassoun, le chef de la Chenaudière, a le sourire gourmand. La cuisine, équipée par Bonnet, a pris son rythme de croisière. Elle est opérationnelle depuis la mi-février mais l’inauguration officielle s’est fait attendre. Après l’obtention par le Relais & Château de la 4e étoile en fin d’année 2010, Nicolas Decker et son équipe ont décidé d’investir : environ 500 000 € pour une réfection totale de la cuisine et des travaux qui auront duré cinq semaines, sans fermeture.

150 m² de surface
“Nous voulions avant tout de la transparence et du pratique”, explique Roger Bouhassoun. La nouvelle cuisine s’étale sur 150 m², avec des équipements flambant neufs. “Nous l’avons pensée tous ensemble”. Les murs ont été cassés. Le plafond, désormais aspirant, est plus bas. Des réfrigérateurs spécifiques pour chaque poste ont été installés avec les moteurs à l’extérieur pour davantage de calme. Une salle de découpe réfrigérée à 4 °C a été créée et vitrée. Le piano, équipé de plaques à induction et d’une grande plancha, ne réchauffe plus la pièce.

Avec ces conditions de travail optimales, la voie est maintenant dégagée pour décrocher à nouveau une étoile Michelin au fronton de ce Relais & Châteaux qui en a longtemps eu deux. En attendant, les travaux continuent avec l’achèvement de l’ascenseur végétalisé et ceux du spa, qui vont tout juste commencer.