“Cela signifie la fin de la cuisine traditionnelle et de la restauration indépendante sur l'autoroute”, affirme Georges Gouttes, dont la mère, Lucette, a créée le restaurant La Dînée en 1983.
Georges Gouttes affirme qu'il avait respecté le cahier des charges et prévu une enveloppe de 3 M € pour le renouvellement de la concession. “450 000 € étaient affectés à la reprise des murs et quelque 2,4 M € pour refaire le restaurant, les cuisines, la cafeteria, améliorer le parking et l'accès au site”.
Il se dit plus “déçu qu'en colère”. “Nous sommes sur l'aire depuis bientôt 30 ans et nous proposons une cuisine régionale élaborée sur place. Et 70% de nos achats proviennent de fournisseurs locaux”, ajoute-t-il.
On accède à l'établissement à la fois par l'autoroute, le canal du Midi et la RN 113. “Mais 99% de notre clientèle est celle de l'autoroute”, précise Georges Gouttes.
20.000 cassoulets en 2010
Le bail pour La Couchée, l'hôtel de 42 chambres, édifié 4 ans après La Dînée, n'a pas été reconduit non plus car “notre candidature était subordonnée au maintien du restaurant”. “L'hôtel est un service rendu à la clientèle plus qu'un établissement rentable avec un taux d'occupation de 52%”.
Le cassoulet était la spécialité de La Dînée, situé entre Carcassonne et Toulouse. “En 2010, nous en avons servi plus de 20.000 et ils sont faits maison”, affirme Georges Gouttes.
Laleyante
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