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Michelin 2011 : un deuxième Atelier 2 étoiles à Paris pour Joël Robuchon
mardi 3 mai 2011 11:19

Paris (75) Ouvert le 1er décembre dernier, l’Atelier de Joël Robuchon Etoile, sur les Champs-Elysées, a rejoint en suivant le tout premier de la rue Montalembert en captant les 2 étoiles.

		De g. à d. : Eric Bouchenoire, Joël Robuchon, Yosuke Suga et David Alves.

		Antoine Hernandez et Philippe Braun, associés de Joël Robuchon.

9 Atelier de Joël Robuchon dans le monde. Le petit dernier a ouvert ses portes fin avril à Singapour fin avril. Quelques mois plus tôt, c’est sur les Champs-Elysées que le chef le plus étoilé au monde inaugurait un Atelier. Il croit dur comme fer en cette formule, la plus adaptée, selon lui, à la demande de la clientèle qui veut du très bon, rapidement et dans une ambiance décontractée et qui est prête à y mettre le prix. Le développement du groupe comprend toujours des restaurants gastronomiques « traditionnels » mais le cheval de bataille, c’est l’Atelier avec son long comptoir qui encercle la cuisine ouverte, les cuisiniers au contact du client, un service rapide et une carte très riche avec ses 21 plats en portions dégustation pour ceux qui veulent assouvir leur curiosité. Yosuke Suga, chef executif aujourd’hui en poste à Paris avec le chef David Alves, maîtrise son sujet. Il était sur le pont pour les ouvertures de Tokyo, New York et Taïwan avant de se voir confier Paris. « Le maître-mot, c’est la convivialité. J’apporte les plats moi-même aux clients. On échange quelques mots. C’est très important. Nous avons aussi la chance de profiter de la renommée des précédents Ateliers. Il y a des clients qui voyagent beaucoup et qui vont d’un Atelier à l’autre parce qu’ils apprécient mais aussi pour comparer. Ça nous met une petite pression », confie-t-il avec un sourire.

L’établissement est ouvert depuis 5 mois. Dès le départ, les clients ont répondu présent. Quel est donc l’impact de ces deux étoiles ? Un pourcentage accru de clients étrangers, soit près de 30% maintenant. « Les deux étoiles sont une très bonne surprise, car nous avons vécu une ouverture très dure et tout le monde a énormément travaillé. C’est une récompense extraordinaire », confie Antoine Hernandez, associé de Joël Robuchon et l’un des fidèles depuis le Jamin.

L’équipe, en provenance de la Table de Joël Robuchon fermée, continue à assurer la prise de commande de 11 h 30 à 15 h 30 et de 18 h 30 à minuit, 7 jours sur 7. Les réservations sont acceptées au déjeuner entre 11 h 30 et 12 h 30, puis entre 14 h et 15 h. Le soir, à 18 h 30 uniquement. Le salon privatisable d’une quinzaine de places a trouvé des adeptes. L’autre spécificité de cet Atelier, la carte des brochettes, connaît un beau succès avec mention spéciales pour celle composée de rognons de veau en rouelle avec des pleurotes au romarin. Toute dernière nouveauté depuis quelques jours, le lancement de « L’Unique », une assiette spéciale importée du Japon qui comprend une entrée, un plat et un dessert pour 35 euros. A commander entre 11 h 30 et 12 h 15 exclusivement. Une offre destinée aux actifs pressés qui fourmillent dans les bureaux alentour.

Nadine Lemoine

En chiffres

Ticket moyen : 80 euros le midi, 100 euros le soir (hors boissons)

Nombre de couverts par jour : 170

Nombre de places assises : 52

Effectif : 60

Fermeture annuelle : -

Repos hebdomadaire : -

Le plat le plus représentatif de la cuisine du chef : Le black cod dans un bouillon de daïkon aux zestes de yuzu. L’agneau de lait de Lozère en côtelettes à la fleur de thym, pomme purée.

Les vins préférés à la carte : Château Tour-Seran 2006 sélection Joël Robuchon, Château Fombrauge 2002, Faugères Les Bastides d’Alquier, Champagne Bruno Paillard Brut 1ère cuvée.

L’Atelier de Joël Robuchon Etoile
133 avenue des Champs-Elysées
75008 Paris
Tél. : 01 47 23 75 75