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Michelin 2011 : le cuisinier des amoureux
jeudi 28 avril 2011 10:19

Arai Tsuyoshi - Au 14 février - Lyon (69) Un restaurant pour les thuriféraires de Cupidon : il y a beaucoup de cela dans le minuscule établissement au nom prédestiné où il faut se montrer patient pour espérer obtenir une place.

		Arai Tsuyoshi revendique une “conception multiculturelle de la cuisine”.

L’aventure commence au Japon où Kimura Masami, spécialiste des repas de mariage, possède une cinquantaine de restaurants de cuisine française. Elle se poursuit à Saint-Valentin, petit village au cœur du Berry où le 21 décembre 2005, il ouvre les portes d’un restaurant au nom prédestiné : Au 14 février. Et le 7 juillet 2009 à Lyon, un établissement du même nom complète la gamme…

En cuisine, son associé est Arai Tsuyoshi. En 1992, ce dernier pousse les portes du restaurant d’Hiroyuki Sakai dans la périphérie de Tokyo. Pendant treize ans, il travaillera aux côtés de ce chef très technique qui lui transmet ses connaissances de la cuisine… française. “Savoir-faire et rigueur”, résume Arai Tsuyoshi. Revendiquant une “conception multiculturelle de la cuisine”, il situe la sienne comme “française made in Japan”. Passé chez Mauro Colagreco sur la Côte d’Azur et à Saint-Valentin, il est enfin chez lui, à Lyon, depuis l’été 2009. Dans le quartier Saint-Jean, à deux pas du centre-ville, l’établissement est minuscule : quatorze couverts au maximum, sept services par semaine, un menu proposé de vive voix par le maître d’hôtel en fonction des arrivages du jour et des envies du cuisinier ! “Ici, on peut manger une fois 1 000 menus mais jamais 1 000 fois un menu”, peut-on lire sur sa carte.

“C’est magnifique”
Tout cela est parfaitement rodé. Il faut patienter plusieurs semaines avant d’espérer obtenir une place dans cette maison où le menu qui rencontre le plus de succès (outre une autre proposition à 72 €) est tarifé à 52 € pour une Symphonie de produits saisonniers à travers une mise en bouche et neuf plats ! “Je n’ai pas fait d’école au Japon, mais dès mon arrivée en France en 2005, je suis allé à l’école Tsuji avant d’arriver à Saint-Valentin. Je sais simplement qu’à l’âge de dix ans, dans mon pays, je regardais la télévision et je voulais être cuisinier sans tellement savoir à quoi cela correspondait.” Aujourd’hui, au même titre que son mentor et associé, il est comblé même si les événements survenus dans son pays l’ont fatalement perturbé. “L’étoile, c’est magnifique”, dit simplement ce chef de 37 ans.

Jean-François Mesplède

Chiffre d’affaires 2010 : 205 000 €

Ticket moyen : 80/85 €

Nbre de couverts/jour : 14

Nbre de places assises : 14

Effectif : 2 en cuisine, 2 en salle

Fermeture annuelle : Août

Repos hebdomadaire : dimanche et lundi et au déjeuner du mardi au vendredi

Le plat le plus représentatif de votre cuisine : La Tarte Rosace

Votre vin préféré dans votre carte : corton Clos du roi La Pousse d’or 2000

Au 14 Février
6 rue Mourguet
69005 Lyon
www.au14fevrier.com
Tél. : 04 78 92 91 39

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