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Tomohiro Uido est entré en cuisine par hasard. C’est en salle qu’il obtient son premier poste dans un restaurant situé dans le quartier de Guinza à Tokyo, avant d’intégrer les cuisines. Ce job étudiant devient vite une passion qui finit par le conduire en France. Aux Trois Faisans, à Dijon (21), il apprend les bases de la cuisine française. Il poursuit ensuite son apprentissage dans différents établissements gastronomiques, des Feuilles libres, à Neuilly-sur-Seine (92), au Trèfle à quatre feuilles, à Genval (Belgique), en passant par la Côte Saint-Jacques, à Joigny (89), et La Terrasse, à Juan-les-Pins (06).

Tomohiro voulait autant faire l’expérience des grandes brigades que des petites maisons où le chef travaille tous les produits, dans l’optique d’ouvrir un jour son propre restaurant. En 1994, il intègre La Belle Aventure à Saint-Léger-en-Yvelines (78), où il rencontre son épouse Nadine, maître d’hôtel. Ensemble, ils se mettent à leur compte et ouvrent Le Village, charmante bâtisse du XVIIe siècle située dans le vieux Marly-le-Roi. Un établissement à taille humaine pour ce couple qui va l’exploiter seul pendant un an, Nadine en salle et Tomohiro en cuisine. Depuis, un plongeur et un second on été recrutés.

Exigence et perfectionnisme

La salle du restaurant, avec ses nombreuses poutres d’origine propose une ambiance cosy et feutrée. Le chef, qui vise la perfection dans sa cuisine, n’hésite pas à restreindre sa capacité d’accueil à 20 couverts afin de recevoir aux mieux ses clients. Tomohiro propose une carte essentiellement composée de produits nobles et frais, qu’il se procure au marché de la ville. Exigeant et perfectionniste, le chef pétrie et cuit lui-même son pain. Il en propose dix sortes, à la farine de lentille, au vin rouge, aux figues avec des pignons de pain, au cumin, à la farine de semoule, à la pistache… Il change sa carte selon les saisons. Son Goï Cuôn de demi-homard breton au foie gras et ses caviars français, présenté sous la forme d’un rouleau de printemps, est une de ses entrées phare qu’il conserve à la carte tant elle est plébiscité par sa clientèle.