“Il a une vision incroyable”, explique Laurent Tourondel à propos de son nouvel associé, Ralph Lauren. “Il souhaite un concept très américain et simple, pas sophistiqué." La mission du chef : "Améliorer et renforcer la cuisine, le menu et surtout la visibilité de Ralph Lauren.”
Situé au 173 boulevard Saint-Germain (Paris, VIe), face au Café de Flore, le Ralph's a ouvert il y a tout juste un an. Le restaurateur
Danny Meyer, de l'Union Square Hospitality Group (Eleven Madison Park à New York) avait œuvré en tant que chef consultant à l'ouverture.
À Manhattan, Laurent Tourondel créera une brasserie à l'hôtel Cassa, ouvert en septembre 2010. “C'est un nouvel hôtel et je réalise mon concept de A à Z”, se réjouit le chef, en charge de tout l'hôtel et des banquets. “Ce sera une brasserie américaine de 155 places assises”, ajoute-t-il.
Laurent Tourondel, qui s'est séparé du BLT Group il y a quelques mois, compte treize restaurants à son actif dont BLT Market au Ritz Carlton à Manhattan et LT Burger à Long Island.
Outre le Ralph's et l'hôtel Cassa, il a de nouveaux projets d'ouvertures à New York, Long Island et en Asie. Ces nouveaux établissements pourraient potentiellement être sous la bannière BLT, puisqu'à l'issue d'un procès avec ses anciens investisseurs financiers. Laurent Tourondel a recupéré la propriété de la marque.
michaux
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